[发明专利]银耳月饼的原料配方及制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种银耳月饼的原料配方及制作工艺。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们的膳食结构和饮食习惯发生了巨大的变化。高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品的摄入量大大增加，而膳食纤维的摄入量相对减少，忽略了膳食营养的平衡性，导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肿瘤、便秘等)越来越普遍。在传统的中秋佳节期间，人们对月饼情有独衷，为了让人们享受吃月饼的快乐，又有利于保健作用，特发明银耳月饼，他是新时代的食用菌类功能型保健食品。

发明内容

本发明的目的是要提供一种银耳月饼的原料配方及制作工艺，其原料配方中加入了具有保健功能的生物活性物质——银耳多糖(或银耳)成份，并且制备工艺简单，采用本发明制作出的银耳多糖月饼，不仅是有传统的月饼所固有的特点，而且口感更佳，并有银耳精华部分和它的生理功效和生物活性通过量效关系和时效关系得到最大的表达，特别对酶法提取银耳的主效和功能物质银耳多糖的生理功能与生物活性经现代科学实验得到证实的有：增加机体免疫、抗肿瘤、抗溃疡、抗凝血、预防脑血栓、降脂、降糖、促进机体蛋白质的合成和减肥等作用。市场推广前景广阔。

本发明的银耳月饼的原料配方，其特征在于：所述银耳月饼的馅采用银耳多糖或银耳和常用的月饼馅原料为原料；所述的月饼饼皮配方采用银耳多糖或银耳和常用的月饼饼皮原料为原料。

本发明的制作工艺的步骤为：

(1)制作月饼皮：

a、把专用小麦粉筛倒入和面机缸内备用；b、把转化糖浆、银耳多糖或银耳、枧水、食盐倒入打蛋机缸内，开机打化，接着加入花生油、SP乳化剂打发，静置10分钟备用；c、把b步骤所得物加入a步骤所得物中，低速搅拌均匀，注意不起筋、不走油，视软硬需要添撒玉米淀粉，至合适停机，松驰120分钟；

或者：a、把低筋面粉筛倒入和面机缸内备用；b、把银耳多糖或银耳、鸡蛋、木糖醇、蜂蜜、奶粉、小苏打、香草粉倒入打蛋机缸内，开机打化，接着加入液态酥油、SP乳化剂打发，静置10分钟备用；c、把b步骤所得物加入a步骤所得物中，低速搅拌均匀，注意不起筋、不走油，视软硬需要添撒玉米淀粉，至合适停机，松驰120分钟；

(2)将制作好得月饼馅进行包馅、印制、装饰、入炉烘烤(控制面火240℃，底火200℃，时间8分钟)、取出冷却至80℃、用蛋黄刷面后再入炉烘烤(控制面火220℃，底火180℃，时间6分钟)、取出冷却至30～20℃，经金属检测、巴氏灭菌、包装即制备成银耳月饼。

(3)本发明的显著优点是：本发明将具有其生物功能与生物活性作用的银耳多糖(或银耳)作为重要原料的一种，银耳是膳食纤维，是营养滋补珍品，具有滋阴补肺、养胃生津、补肾益精、强心健脑、安神定志之效。从银耳中提取出的主效和功能物质“银耳多糖”，其生理功效与生物活性经现代科学实验得到证实的有：增加机体免疫、抗肿瘤、抗溃疡、抗凝血、预防脑血栓、降脂、降糖、促进机体蛋白的合成和减肥等作用，对人体有重要的保健作用，被认为是一种新的保健食品源。月饼是主要焙烤食品之一，具有消费量大、保质期长、贮运方便、营养丰富、老幼皆宜、工业化程度高和易于进行营养强化处理等特点，在月饼中加入银耳多糖(或银耳)，并制作成无糖型(不含蔗糖)银耳月饼，为广大糖尿病患者及广大消费者提供了一种新型健康食品；并且本发明的制备工艺简单，采用本发明制作出的银耳多糖月饼，不仅是有传统的月饼所固有的特点，而且口感更佳，并有银耳精华部分和它的生理功效和生物活性通过量效关系和时效关系得到最大的表达，市场推广前景广阔。

具体实施方式

银耳多糖制备方法为：取经精选的干品银耳，去杂质和托盘，经粉碎后，加入10～20倍量50％乙醇，初步搅拌后加热，使溶液温度保持在50～55度，搅拌3～5小时，冷却至室温，粗滤，精滤，回收乙醇，减压浓缩至流浸膏状，或喷雾干燥成粉末状；所述减压浓缩的条件为：真空度0.05～0.1MPa，温度50～80℃；所述喷雾干燥的条件为：进出口为160℃～80℃，压力控制0.3～0.8MPa，料液流量1.5～2.0cm³/s；所述的银耳为：经过粉碎至1～8目，经蒸熟后的银耳碎片。

银耳月饼的馅的配方一的具体原料配方各组分的重量份数：熟玉米泥或槟榔芋泥或白云豆泥或红小豆泥或绿豆泥或各种豆沙馅100份；银耳多糖15～30份或银耳20～30份；麦芽糖醇25～35份；花生油30～40份；食盐1份；桂花酱3份；枧水1份；山梨酸钾0.10份。