[发明专利]银耳月饼的原料配方及制作工艺

权利要求书

1.一种银耳月饼的原料配方，其特征在于：所述银耳月饼的馅采用银耳多糖或银耳和常用的月饼馅原料为原料；所述的月饼饼皮配方采用银耳多糖或银耳和常用的月饼饼皮原料为原料。

2.根据权利要求1所述的银耳月饼的原料配方，其特征在于：所述银耳多糖制备方法为：

取经精选的干品银耳，去杂质和托盘，经粉碎后，加入10～20倍量50％乙醇，初步搅拌后加热，使溶液温度保持在50～55度，搅拌3～5小时，冷却至室温，粗滤，精滤，回收乙醇，减压浓缩至流浸膏状，或喷雾干燥成粉末状；所述减压浓缩的条件为：真空度0.05～0.1MPa，温度50～80℃；所述喷雾干燥的条件为：进出口为160℃～80℃，压力控制0.3～0.8MPa，料液流量1.5～2.0cm³/s；所述的银耳为：经过粉碎至1～8目，经蒸熟后的银耳碎片。

3.根据权利要求1所述的银耳月饼的原料配方，其特征在于：所述银耳月饼的馅的具体原料配方各组分的重量份数：熟玉米泥或槟榔芋泥或白云豆泥或红小豆泥或绿豆泥或各种豆沙馅100份；银耳多糖15～30份或银耳20～30份；麦芽糖醇25～35份；花生油30～40份；食盐1份；桂花酱3份；枧水1份；山梨酸钾0.10份。

4.根据权利要求3所述的银耳月饼的馅的制作工艺，其特征在于：把配方中的除山梨酸钾外的原料倒入不锈钢夹层锅，锅温120～150℃翻炒，至软硬度合适时，加入山梨酸钾水溶液，停火，继续翻炒均匀后起锅，装盆自然冷却后真空包装，再经巴氏灭菌后备用。

5.根据权利要求1所述的银耳月饼的原料配方，其特征在于：所述银耳月饼的馅的具体原料配方各组分的重量份数：红莲籽100份；枧水1份；银耳多糖15～30份或银耳20～30份；麦芽糖醇25～35份；葡萄糖浆5～15份；花生油35～45份；小麦淀粉15～25份；食盐1份；香草粉0.10份。

6.根据权利要求5所述的银耳月饼的馅的制作工艺，其特征在于：a、把经枧水拌过的红莲籽进入机器剥去红皮，再经磨细；b、把磨细的莲子泥和银耳多糖或银耳倒入不锈钢夹层锅内，锅温180℃，翻炒到含水量在30份时；c、锅温降到150℃，加入麦芽糖醇继续翻炒均匀后，加入一半的花生油，油吸收后加入小麦淀粉和食盐，随着馅料浓度升高，逐渐降温至100℃，加入剩余的花生油再炒1小时；d、加入葡萄糖浆和香草粉继续炒30分钟，加进山黎酸钾溶液，翻炒均匀起锅；e、将馅自然冷却至30度时，进行真空包装，再经巴氏灭菌后备用。

7.根据权利要求1所述的银耳月饼的原料配方，其特征在于：所述银耳月饼的饼皮的具体原料配方各组分的重量份数为：专用小麦粉100份；转化糖浆60～70份；银耳多糖15～30份或银耳20～30份；花生油15～25份；枧水2份；食盐1份；SP乳化剂2份；玉米淀粉≤10份。

8.根据权利要求1所述的银耳月饼的原料配方，其特征在于：所述银耳月饼的饼皮的具体原料配方各组分的重量份数为：低筋面粉100份；银耳多糖15～30份或银耳20～30份；鸡蛋25～35份；木糖醇5～15份；蜂蜜5～15份；SP乳化剂3份；奶粉15～25份；液态酥油15～25份；小苏打2份；香草粉0.50份；玉米淀粉≤10份。

9.根据权利要求1所述的银耳月饼的原料配方，其特征在于：所述银耳月饼的小包酥或大包酥饼皮的原料配方为：原料中的水采用银耳多糖水溶液代替，所述银耳多糖水溶液为银耳多糖与水按照任意比溶解配制而成。

10.一种如权利要求1、2、3、4、5、6或7和8所述的银耳月饼的制作工艺，其特征在于：所述制作工艺的步骤为：

(1)制作月饼皮：

a、把专用小麦粉筛倒入和面机缸内备用；b、把转化糖浆、银耳多糖或银耳、枧水、食盐倒入打蛋机缸内，开机打化，接着加入花生油、SP乳化剂打发，静置10分钟备用；c、把b步骤所得物加入a步骤所得物中，低速搅拌均匀，注意不起筋、不走油，视软硬需要添撒玉米淀粉，至合适停机，松驰120分钟；

或者：a、把低筋面粉筛倒入和面机缸内备用；b、把银耳多糖或银耳、鸡蛋、木糖醇、蜂蜜、奶粉、小苏打、香草粉倒入打蛋机缸内，开机打化，接着加入液态酥油、SP乳化剂打发，静置10分钟备用；c、把b步骤所得物加入a步骤所得物中，低速搅拌均匀，注意不起筋、不走油，视软硬需要添撒玉米淀粉，至合适停机，松驰120分钟；

(2)将制作好得月饼馅进行包馅、印制、装饰、入炉烘烤，控制面火240℃，底火200℃，时间8分钟、取出冷却至80℃、用蛋黄刷面后再入炉烘烤，控制面火220℃，底火180℃，时间6分钟、取出冷却至30～20℃，经金属检测、巴氏灭菌、包装即制备成银耳月饼。