[发明专利]土豆泥肠风味食品的配方及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，尤其是土豆泥肠风味食品的配料及加工工艺。

背景技术

现有的火腿场都是以猪肉为原料，加工而成的火腿肠方便食品，目前市场上还未发现有以蔬菜为主要原料配合其他辅料制作成的蔬菜型“火腿肠”。本发明是以蔬菜主要是土豆为主要原料，通过合理配料科学加工消毒杀菌，食用方便的快餐风味食品。土豆肠撕开肠衣即可食用，也可烧烤油炸或微波加热后食用，碗装土豆泥同样撕开包装物即可食用。食用方便味道鲜美。

发明内容

本发明的目的是提供一种土豆泥肠风味食品的配方，主料选用新鲜土豆(马铃薯)1000按重量配比佐以辅料：食盐10-20、玉米淀粉100、卡拉胶20、卤油80、脱水小葱粉10、辣椒粉0.5、猪肉脆哨20、香料适量；土豆泥肠风味食品的加工工艺流程：将主料土豆进行挑选，剔除发芽的霉烂变色的土豆，选好的土豆进行清洗，去皮、浸泡在水中防颜色变褐，蒸汽蒸煮至土豆成半熟状态，加工斩切成丁块壮，按上述比例加入辅料搅拌成泥状，通过液压灌肠机将原辅混合料灌装进肠衣中或装入碗瓶内，灌入肠衣中的通过扭节打卡；碗瓶装的用铝质复膜热合封盖，再置入高压蒸汽容器中蒸熟，灭菌、静置、检验、包装成品入库。

1、其辅料中的卤油制作方法

用食用植物油加入三奈、八角、茴香、花椒、甘草、干辣椒至沸油中，并将油温降止60℃左右熬制12小时，使其香味物质充分浸入食用植物油中后，滤去香料残渣，再将已熬制的食用油加热至100℃以上，再降温至60℃左右，此时放入整鸡整鸭连同骨架一道继续用文火熬制8小时以上，所得到的食用植物油即为卤油。

2、其辅料中的猪肉脆哨制作方法

取猪肉的颈项部份(俗称槽头肉)，切成丁放入植物油中，炸去水份和油脂，油温先高温后中温，使其肉丁在油中变成黄褐色即可，切不可将肉丁炸成黑褐色，取出肉丁时喷上少许料酒，食用醋、酱油、食盐，冷却干燥后即成为脆哨，吃时口感香脆，脂而不腻。

采用本技术方案的有益效果：增添了快餐风味食品的新品种，改变肉食火腿肠一统天下的局面，提供了食用方便绵软可口、香味独特，营养丰富、脂肪和胆固醇含量较低的蔬菜型“火腿肠”，更适合老年人和儿童食用。

附图说明

图1为本发明土豆泥肠风味食品的工艺流程方框图；

图中：1-原料挑选、2-清洗、3-去皮防褐变、4-蒸煮、5-加入辅料斩拌、6-灌装入肠衣打卡机打卡或塑料碗中热封、7-蒸煮熟灭菌、8-静置、9-检验、10-包装为成品。

具体实施方式

本发明所述的土豆泥肠风味食品的配方及加工工艺，根据工艺流程方框图对其实施方式作进一步的说明：选择土豆1000kg配以辅料食盐20kg、玉米淀粉100kg、卡拉胶20kg、卤油80kg、脱水葱粉10kg、辣椒粉0.5kg、猪肉脆哨20kg香料少许。

选择好的土豆原料、清洗、去皮浸泡水中防褐变，用蒸汽蒸至土豆半熟，斩切成丁小块状，按上述配比加入辅料搅拌成泥状，用液压灌肠机将混合料灌入肠衣中，在双卡自动打卡机上进行扭节，打上铝质卡扣；制成塑料碗装式，将搅拌成泥状的土豆装入塑料碗中，用铝质复合膜热合封口，再蒸煮原料熟透灭菌、静置、检验、包装成品入库。

其辅料中的卤油制作方法

取三奈、八角、茴香、花椒、甘草、干辣椒佐料共计5kg加入沸腾的食用植物油100kg中，快速将油温降止60℃左右熬制12小时，使其香味物质充分浸入食用油中后，滤去香料残渣，再将油温升至100℃以上，放入洗静的整鸡5只，整鸭5只，再将油温降至60℃继续用文火熬制8小时，取出鸡鸭所得到的油即为卤油。

其辅料中的猪肉脆哨制作方法

取猪肉的颈项部份(俗称槽头肉)，将其切成丁放入植物油中炸去水份和油脂，在油温中等熬制2-3小时，使其肉丁在油中变成黄褐色即可起锅，(切勿过火，使肉丁变成黄黑色)滤取肉丁喷上少许料酒，食用醋、酱油、食盐冷却后即成为脆哨。