[发明专利]土豆泥肠风味食品的配方及加工工艺

权利要求书

1.一种土豆泥肠风味食品的配方，其特征是：该食品的配方按重量配比：

土豆1000、玉米淀粉100、卤油80、卡拉胶20、猪肉脆哨20、食盐10-20、脱水葱粉10、辣椒粉0.5、香料适量。

2.根据权利要求1的土豆泥肠风味食品的配方，其特征是：配方中的卤油制作方法是取三奈、八角、茴香、花椒、甘草、干辣椒佐料共计5kg为佐料，食用植物油100kg，将食用植物油加热至沸腾，将佐料投入沸油中，快速将油温降至60℃左右熬炸12小时，使香料物质充分溶浸入食用油中，滤去香料残渣，再将油温升高至100以上，放入洗净的整鸡整鸭各5只，再将油温降至60℃左右，用文火熬制8小时，取出鸡鸭，所得到的油即为卤油。

3.根据权利要求1的土豆泥肠风味食品的配方，其特征是：配方中的猪肉脆哨制作方法取猪肉的颈项部份，将其切成丁放入植物油中榨去水份和油脂，中将油温中榨2-3小时，使肉丁在油中由白色成黄褐色即可起锅，滤取肉丁喷上少许料酒，食用醋、酱油、食盐冷却后即成为脆哨。

4.一种土豆泥肠风味食品的加工工艺，其特征是：马铃薯原料选择清洗、去皮水中浸泡，防褐变蒸气蒸煮至土豆成半成软熟状态，斩切成丁块状，按比例加入辅料搅拌成泥状用液压灌装机将原辅混合料灌装入肠衣中，在双卡自动打卡机上进行扭节打上铝质卡扣或者制成塑料碗装式，将搅拌成泥状的土豆装入塑料碗中用铝质复合膜热合封口，再蒸煮原料熟透灭菌、静置、检验，包装成品入库。