[发明专利]一种油泡椒及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体来说涉及一种辣椒制品，同时还涉及其加工方法。

背景技术

鲜辣椒由于其水份较多，不容易保存，现有的鲜辣椒加工方法主要有两种，一种是酸泡椒类，二就是腌辣椒。酸泡椒类产品一般都是用酸剂水质浸泡进行保存，也有通过加热、脆化处理(添加脆化剂)后加入适量食用油及调味剂进行包装，再加热处理得出熟化或半熟化辣椒产品，这些加工方法大都使鲜辣椒的固有风味及营养价值几乎消失。而腌辣椒传统采用的很高盐度对鲜辣椒进行腌制封坛保存，虽然可较好地长期保存，但因盐分过重经常食用会对影响人体健康，因而其使用受到较大限制。

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺点而提供一种能长期保存，盐分适中，可直接食用，能较好保存鲜辣椒固有色泽、营养价值及口感的油泡椒。

本发明的另一目的在于提供该油泡椒的加工方法。

本发明的一种油泡椒，其中：鲜辣椒段、块、片或碎沫浸泡于食用油中，封存。

本发明的一种油泡椒的生产方法，包括下述步骤：

(1)取鲜辣椒(包括青椒、红椒、黄皮椒等一种或几种)洗净滤干，然后切成段、块、片或碎沫等形状物A；

(2)将物料A放入容器中，加入A重量10～20％的食盐混匀进行腌制0.5～3小时后进行离心脱水，得物料B；

(3)在物料B中加入适量生姜、蒜，混匀后装入容器，然后注入精炼食用油完全浸泡物料B及其配料，封口贮存或直接密封包装成产品。

本发明与现有技术相比，由上述方案可知，经过第一步处理使辣椒便于下一步的腌制，第二步加入食盐腌制，辣椒中的游离水在食盐高渗透压作用下渗透出来，再通过离心脱水进一步将游离水脱掉，同时有部分盐也随着水被脱掉，使得产品的盐份降低；物料B中加入具有一定防腐保鲜作用的姜、蒜等配料，装入容器后接着注入食用油，食用油将物料与空气隔绝，能使物料长期保存。因而本发明的产品无须加入防腐剂就能长期保存，且盐分适中，可直接食用，同时较好保存了鲜辣椒固有色泽、营养价值及口感。

以下通过具体实施方式来进一步说明本发明的有益效果。

具体实施方式

实施例1

(1)取新鲜去柄红椒30公斤，去柄青椒20公斤，分别洗净后沥干，切成长短基本一致的辣椒段；

(2)将切好的辣椒段装入盆中，加入7.5公斤食盐混匀、进行腌制1小时左右，使盐分充分浸入辣椒组织中，同时使组织中部分水渗出来；将经盐腌制并渗出部分水的辣椒段捞出来，置于离心机中进行离心脱水2分钟左右，得到脱水辣椒段。

(3)为了改善风味和增添色彩美观，同时又可起到防腐保鲜作用，添加6公斤左右生姜短条和4公斤左右的蒜丁，与上述脱水辣椒段混匀，装入容器，然后注入精炼食用油使脱水辣椒段、姜及蒜完全被浸泡，封口贮存，或直接分装成小包装贴标签即成产品。为保证产品充分释放芳香气味及入味，最好先贮存半个月后再取出食用或出售。

实施例2

(1)取新鲜去柄红椒50公斤洗净后沥干，切成辣椒碎沫；

(2)将切好的辣椒碎沫装入盆中，加入辣椒的5公斤食盐混匀、进行腌制0.5小时左右，使盐分充分浸入辣椒组织中，同时使组织中部分水渗出来；将经盐腌制并渗出部分水的辣椒碎沫捞出来，置于离心机中进行离心脱水3分钟左右，得到脱水辣椒碎沫。

(3)为了改善风味和增添色彩美观，同时又可起到防腐保鲜作用，添加5左右公斤生姜短条和4公斤左右的蒜丁，与上述脱水辣椒碎沫混匀，装入容器，然后注入精炼食用油使脱水辣椒碎沫、姜及蒜完全被浸泡，封口贮存，或直接分装成小包装贴标签即成产品。为保证充分产品释放芳香气味及入味，最好先贮存半个月后再取出食用或出售。

实施例3

(1)取新鲜去把红椒20公斤，去把青椒20公斤，黄皮椒10分别洗净后沥干，切成的辣椒片或块；

(2)将切好的辣椒片或块装入盆中，加入辣椒的10公斤食盐混匀、进行腌制3小时左右，使盐分充分浸入辣椒组织中，同时使组织中部分水渗出来；将经盐腌制并渗出部分水的辣椒片或块捞出来，置于离心机中进行离心脱水3分钟左右，得到脱水辣椒片或块。

(3)为了改善风味和增添色彩美观，同时又可起到防腐保鲜作用，添加10左右公斤生姜短条和8公斤左右的蒜丁，与上述脱水辣椒片或块混匀，装入容器，然后注入精炼食用油使脱水辣椒片或块、姜及蒜完全被浸泡，封口贮存，或直接分装成小包装贴标签即成产品。为保证产品充分释放芳香气味及入味，最好先贮存半个月后再取出食用或出售。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。