[发明专利]一种速冻竹笋的生产方法

权利要求书

1、一种速冻竹笋的生产方法，包括下列步骤：

(1)、原料处理：鲜竹笋验收，进行杂质的清除；

(2)、杀菌：将经过处理过的竹笋，进行常规杀菌处理；

(3)、速冻：采用速冻机将竹笋逐个进行速冻，速冻温度控制在—30℃～—35℃，竹笋中心温度降至—18℃以下出料；

(4)、包装：将处理后的竹笋进行真空包装；

其特征在于所述的步骤3与步骤4之间设置臭氧水镀冰步骤：竹笋经速冻后，用氧化还原电位在300mv～600mv之间的臭氧冰水浸泡7～20秒时间，迅速将竹笋取出。

2、根据权利要求1所述的速冻竹笋的生产方法，其特征在于所述臭氧水的氧化还原电位为：500mv。

3、根据权利要求1所述的速冻竹笋的生产方法，其特征在于所述竹笋浸泡在臭氧冰水中的时间为10秒。

4、根据权利要求1所述的速冻竹笋的生产方法，其特征在于所述步骤2中的杀菌方法为将竹笋放入到18L笋罐中，温度控制在90～110℃，时间为35～45分钟进行杀菌，杀菌后进行18L笋罐冰水冷却处理，冷却至冰水温度。

5、根据权利要求1所述的速冻竹笋的生产方法，其特征在于所述步骤2中的杀菌方法为将竹笋进行漂洗，漂洗后进行漂烫，漂烫后用含有臭氧的冰水喷淋冷却。

6、根据权利要求1所述的速冻竹笋的生产方法，其特征在于所述步骤1原料处理之后将鲜竹笋进行速冻保存处理，再将速冻保存后的竹笋进行解冻，再将其进行后续操作。

7、根据权利要求1所述的速冻竹笋的生产方法，其特征在于所述步骤1原料清洗之后进行蒸煮，温度控制在98～102℃，蒸煮45～65分钟，再进行剥壳，除去笋衣和粗纤维处理。

8、根据权利要求4所述的速冻竹笋笋的生产方法，其特征在于所述杀菌后进行对竹笋发酵厉害的18L笋罐的剔除，即用PH试纸逐罐进行测定，对PH值小于4.8的18L笋罐进行剔除。

9、根据权利要求1所述的速冻竹笋的生产方法，其特征在于所述包装步骤之后，进行成品竹笋的金属杂质检测和细菌总数检测，金属杂质检测采用金属探测器对包装好的竹笋进行金属探测，细菌总数检测采用GB4789.2-2003规定的方法进行检测。