[发明专利]电饭煲米饭蒸煮控制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种电饭煲米饭蒸煮控制方法。

背景技术

为了满足现代人们生活水平的提高，除了解决温饱问题以外，对 生活质量的追求也日益提高。对于工作繁忙的上班族和家庭主妇来说， 在家里就能吃到美味可口的米饭。能煮出美味、同时可根据各家庭口 感要求的不同，选择喜好口感的电饭煲更是生活中不可缺少的小家电 产品。

在利用饭煲煮饭时，一般使米经过浸泡吸水、吸水完毕后加热迅 速升温至沸腾、锅内沸腾保持、沸腾过后焖饭等工艺过程而完成煮饭 过程。

因此需要通过对米饭蒸煮中烹饪过程中进行研究，对影响米饭的 各个因素进行研究。做出美味可口米饭的重要条件是吸水完毕后加热 迅速升温至沸腾、沸腾保持、沸腾过后焖饭段的几个过程。

传统煮饭将加热器温度限制的较低(如图2中X3＝120℃； X4＝130℃)，米饭糊化时加热器温度与米饭沸腾中梯度相对小，热量 传递相对少，淀粉糊化反应的推动力不够强，糊化不够完全，香味不 够突出，米粒表层游离水还有较多，吃起来米饭有水汽感觉。

发明内容

为了克服已有的米饭蒸煮控制方法中米粒表层有水汽、影响米饭 口感质地的不足，香味不够浓郁，本发明提供一种控制沸腾保持过程 的温度和时间，提高米水与加热器间的温度梯度，加大糊化反应的速 度、米饭质地佳的电饭煲米饭蒸煮控制方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种电饭煲米饭蒸煮控制方法，包括以下步骤：

(1)、根据不同的米种和口感来确定加热器保沸维持时间t和保沸维 持温度X；

(2)、启动加热器，依照设定的程序，浸泡吸水、升温沸腾；

(3)、经过时间t1＝15-35min后，达到保沸维持温度X＝130-165℃， 锅内沸腾保持，维持时间t＝6-10min；

(4)、达到维持时间t后，焖饭。

作为优选的一种方案：所述的步骤(1)中，确定保沸维持时间t 和预设保沸浸泡温度X的方法包括以下步骤：

(1.1)、将不同米通过在确定的保沸维持时间t改变不同保沸温度X 后，在同样锅浸泡吸水、相同的加热迅速升温至沸腾、锅内沸腾保持、 沸腾过后焖饭等控制程序条件下进行蒸煮比较，蒸煮完毕对米饭的理 化指标进行测定，测定的指标有：吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘 蓝值、还原糖、感官指标，按表7-1、表7-2列出各指标范围判断，主 要参考指标为还原糖、碘蓝值、粘度，选择最优的保沸维持温度X；

(1.2)、将不同米通过在上述已经确定的保沸维持温度X下，通过改 变保沸维持时间后，在相同的锅内、用相同的加热浸泡吸水、迅速升 温至沸腾、锅内沸腾保持、沸腾过后焖饭的控制程序条件下进行蒸煮 比较，蒸煮完毕对米饭的理化指标进行测定；测定的指标有：吸水率、 膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，按表7-1、表7-2 列出各指标范围判断，主要参考指标为还原糖、碘蓝值、粘度，选择 最优的保沸维持时间t；

(1.3)、将步骤(1.1)和步骤(1.2)确定的保沸维持温度X和保沸维 持时间t，对保沸维持温度X和保沸维持时间t两因素进行正交组合， 通过组合进行同样内锅、相同的加热迅速升温至沸腾、锅内沸腾保持、 沸腾过后焖饭的控制程序条件下，蒸煮后测定米饭吸水率、膨胀率、 硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标按表7-1、表7-2列出各指标 范围判断，主要参考指标为还原糖、碘蓝值、粘度，同时考虑各个米 种淀粉含量及类型的差异性，通过比较选取各个米种的最优保沸维持 温度X和保沸维持时间t的组合。

作为优选的另一种方案：所述的步骤(1)中，所述口感包括软口 感、中口感和硬口感，所述确定保沸维持温度X和保沸维持时间t的 方法还包括：(1.4)、确定好合适的保沸维持温度和保沸维持时间后， 再在保沸维持时间上，对每个米种的口感进行调节，软口感、中口感 和硬口感在硬度上相差400的梯度。

本发明的有益效果主要表现在：控制保沸过程的温度和时间，提 高了加热器与米饭沸腾温度间的温度梯度，使得米饭充分糊化、水份 被米粒吸收和充分蒸发，从而煮出的米饭质地佳。

附图说明

图1是一种按此煮饭工艺过程流程图。

图2是米加热沸腾、沸腾保持段的特性图。