[发明专利]电饭煲米饭蒸煮控制方法

权利要求书

1.一种电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）、根据不同的米种和口感来确定加热器保沸维持时间t和保沸维持温度X，确定保沸维持时间t和预设保沸浸泡温度X的方法包括以下步骤：

（1.1）、将不同米通过在确定的保沸维持时间t改变不同保沸温度X后，在同样锅浸泡吸水、相同的加热迅速升温至沸腾、锅内沸腾保持、沸腾过后焖饭控制程序条件下进行蒸煮比较，蒸煮完毕对米饭的理化指标进行测定，测定的指标有：吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，选择最优的保沸维持温度X；

（1.2）、将不同米通过在上述已经确定的保沸维持温度X下，通过改变保沸维持时间后，在相同的锅内、用相同的加热浸泡吸水、迅速升温至沸腾、锅内沸腾保持、沸腾过后焖饭的控制程序条件下进行蒸煮比较，蒸煮完毕对米饭的理化指标进行测定；测定的指标有：吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，选择最优的保沸维持时间t；

（1.3）、将步骤（1.1）和步骤（1.2）确定的保沸维持温度X和保沸维持时间t，对保沸维持温度X和保沸维持时间t两因素进行正交组合，通过组合进行同样内锅、相同的加热迅速升温至沸腾、锅内沸腾保持、沸腾过后焖饭的控制程序条件下，蒸煮后测定米饭吸水率、膨胀率、硬度、粘度、碘蓝值、还原糖、感官指标，同时考虑各个米种淀粉含量及类型的差异性，通过比较选取各个米种的最优保沸维持温度X和保沸维持时间t的组合；

（2）、启动加热器，依照设定的程序，浸泡吸水、升温沸腾；

（3）、经过时间t1=15-35min后，达到保沸维持温度X=130-165℃，锅内沸腾保持，维持时间 t=6-10min；

（4）、达到维持时间t后，焖饭。

2.如权利要求1所述的电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：所述的步骤（1）中，所述口感包括软口感、中口感和硬口感，所述确定保沸维持温度X和保沸维持时间t的方法还包括：（1.4）、确定好合适的保沸维持温度和保沸维持时间后，再在保沸维持时间上，对每个米种的口感进行调节，软口感、中口感和硬口感在硬度上相差400的梯度。

3.如权利要求1所述的电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：所述的步骤（1）中，对于北方稻区圆米最佳保沸维持温度和保沸维持时间确定过程：X1是保沸维持温度范围的最高限值；X2为保沸维持温度范围的最低限制；时间t1为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到X1温度所经过的时间；时间t2为经过t1时间后开始计时起，维持在X1、X2温度间的时间；北方稻区圆米通过浸泡吸水，通过加热经过t1时间后，到温度在X1、X2温度范围内维持t2时间后，此加热迅速升温至沸腾、高温维持过程、沸腾过后焖饭的米饭蒸煮过程，煮出后米饭所列各理化指标均在最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。

4.如权利要求1所述的电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：所述的步骤（1）中，长江中游地域杂交米最佳保沸维持温度和保沸维持时间确定过程：X1是保沸维持温度范围的最高限值；X2为保沸维持温度范围的最低限制；时间t1为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到X1温度所经过的时间；时间t3为经过t1时间后开始计时起，维持在X1、X2温度间的时间；长江中游地域杂交米通过浸泡过程，通过加热经过t1时间后，到温度在X1、X2温度范围内维持t3时间后，此加热迅速升温至沸腾、高温维持过程、沸腾过后焖饭的米饭蒸煮过程，煮出后米饭所列各理化指标均在最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。

5.如权利要求1所述的电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：所述的步骤（1）中，长江下游地域杂交米最佳保沸维持温度和保沸维持时间确定过程：X1是保沸维持温度范围的最高限值；X2为保沸维持温度范围的最低限制；时间t1为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到X1温度所经过的时间；时间t4为经过t1时间后开始计时起，维持在X1、X2温度间的时间；长江下游地域杂交米通过浸泡过程，通过加热经过t1时间后，到温度在X1、X2温度范围内维持t4时间后，此加热迅速升温至沸腾、高温维持过程、沸腾过后焖饭的米饭蒸煮过程，煮出后米饭所列各理化指标均在最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。

6.如权利要求1所述的电饭煲米饭蒸煮控制方法，其特征在于：所述的步骤（1）中，香米最佳保沸维持温度和保沸维持时间的确定过程：X1是保沸维持温度范围的最高限值；X2为保沸维持温度范围的最低限制；时间t1为从用户放入锅体，盖上锅盖，开启加热器后计时开始到X1温度所经过的时间；时间t5为经过t1时间后开始计时起，维持在X1、X2温度间的时间；香米通过浸泡过程，通过加热经过t1时间后，到温度在X1、X2温度范围内维持t5时间后，此加热迅速升温至沸腾、高温维持过程、沸腾过后焖饭的米饭蒸煮过程，煮出后米饭所列各理化指标均在最适范围，能煮出外观质地都好的米饭。