[发明专利]鲜虾调味酱及其生产方法

权利要求书

1、一种鲜虾调味酱，其特征在于由以下重量百分比的原料组成：

鲜虾酶解提取物  10％～15％

鲜虾肉          10％～15％

虾精            4％～8％

大豆油          5％～8％

糖              0.5％～0.8％

风味香辛提取物  0.5％～1％

盐              10％～12％

辣椒            20％～35％

豆豉            20％～32％

2、根据权利要求1所述的鲜虾调味酱，其特征在于：所述的鲜虾酶解提取物为磨碎的鲜虾于温度为50℃～60℃、PH值为5～6的酶解罐中保温酶解3～5小时后过滤，滤液在温度为55℃～65℃、负压为0.01Mpa下真空浓缩至1.1μg/m³～1.2μg/m³所得。

3、根据权利要求1所述的鲜虾调味酱，其特征在于：所述的风味香辛提取物为茴香、八角和香葱以二氧化碳在温度为65℃～75℃、压力为15-17Mpa、流量为2L/min±0.1％，萃取1～3小时的条件下萃取出来的香料。

4、一种鲜虾调味酱的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

①、鲜虾清洗，磨碎，将磨碎的鲜虾于温度为50℃～60℃、PH值为5～7的酶解罐中，保温酶解3～5小时，升温至85℃杀菌后进行过滤，在温度为55℃～65℃、负压为0.01Mpa下真空浓缩至1.1μg/m³～1.2μg/m³，置冷库冷藏备用；

②、鲜虾清洗，去头、去壳备用；

③、将各种香辛料磨碎后，置于现有技术5L的超临界萃取器中，温度为65℃～75℃，萃取的二氧化碳压力为15～17Mpa，流量为1～3L/min，萃取1～3小时，从萃取液中回收二氧化碳既得到香辛料提取物；

④、将大豆油和辣椒按重量百分比：大豆油5％～8％，辣椒20％～35％加入蒸煮锅中加热，

⑤、加热到油沸腾时，将鲜虾、步骤①之鲜虾酶解提取物、虾精、糖、步骤③之风味香辛提取物、盐及豆豉，按以下重量百分比加入蒸煮锅：

鲜虾酶解提取物  10％～15％

鲜虾肉          10％～15％

虾精            4％～8％

糖              0.5％～0.8％

风味香辛提取物  0.5％～1％

盐              10％～12％

豆豉            20％～32％

蒸煮30～50分钟，并不断搅拌至原料成酱状，到辣椒只见皮不见肉即可；

⑥、将步骤⑤之酱状料置现有技术的灌浆机中，灌装入瓶，旋合瓶盖；

⑦、将已装瓶的酱料置温度为120℃～122℃，压力为0.11～0.19Mpa的环境下杀菌后，冷却既得成品。