[发明专利]一种保健泡酒及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食用保健酒，特别是含中草药配方的保健泡酒。

背景技术：

目前市场上的酒种类有很多，有白酒，红酒，啤酒，果酒等，中药泡酒在 中国有悠久的历史，其内含有对人体健康有益的中草药成分，饮用后能养身治 病，又不乏饮酒的乐趣，中药酒因而受到广大群众的推崇和喜爱。

中国专利中有很多中草药配方制成的保健酒，其中ZL200410035976.9一 种保健药酒，由中药组合物和白酒组成，内含灵芝，黄精，肉桂，木瓜，枸杞， 当归等十多种中药。ZL200410035979.2一种滋补药酒的配方，内含黄精，灵芝 等十多种中药配方。所公开的这些中药酒，其制作方法多是中药在成品酒中浸 泡而制得。

发明内容：

本发明提供一种中草药直接与酿酒原料共同发酵而制得的保健泡酒，本发 明另一个目的是提供该保健泡酒的制作方法。其配方简约，原料易得，制作工 艺简单。酒味口感清雅爽洌，味甘润喉，且可根据用户需要，产品可用高度食 用酒勾兑出高、中、低度系列泡酒产品。

一种保健泡酒，其特征在于，每100kg成品酒主要是由下述重量(kg)比 原料制作而得：

大米150；橄榄2-3；黄精1.5-2.5；灵芝0.5-0.7；曲药0.2-0.3；山泉水和/或 50-95度食用酒：用量以补足成品为100kg为限。

还可以含用重量比成份：首乌0.4-0.5，还可以含有重量比成份：砂糖1-5。

保健泡酒的制作方法，按下列步骤生产：

(一)备料

大米蒸煮熟成米饭，打散，摊凉至26-32℃备用；中草药灵芝、黄精、首 乌经清洁后，粉碎至40-60目中草药混合物备用；橄榄打碎为如黄豆粒大小备 用；

(二)制备蒸馏酒及发酵酒

取1/2米饭，加入1/2曲药，充分拌匀，入池，在28-35℃自然发酵30-50 天后，蒸馏并收集蒸馏液15-20kg，为蒸馏酒；

取余1/2米饭、1/2中草药混合物及1/2橄榄粒混合，加入1/2曲药，充分 拌匀，入池，在28-35℃自然发酵3天，加入山泉水70-80kg，浸泡30-50天， 过滤去除渣体，取上清液，为发酵酒；

(三)制备配制酒

取步骤(二)的蒸馏酒，将余1/2中草药混合物及橄榄粒浸泡其中，浸泡 15-30天，过滤去除渣体，收集上清液，为配制酒；

(四)勾兑

取步骤(二)的发酵酒和步骤(三)的配制酒，加入砂糖，搅拌溶解，用 山泉水和/或50-95度食用酒补足成品为100kg，即为本发明的保健泡酒。

大米选用无虫蛀，无霉变的食用大米或糯米；曲药为市场出售的发酵酒用 的曲药，也称曲种；黄精又名老虎姜，用其根茎；灵芝是食用菌，橄榄用干果 或鲜果均可，也可用橄榄树皮代替。含首乌在内的所用中草药均为晒干的，砂 糖为市售食用白砂糖或红砂糖。

本发明的保健泡酒是低度酒，一般为5-6度，勾兑时，可以用50-95度高 度食用酒和/或山泉水勾兑出高、中、低度系列泡酒产品。此步骤中砂糖的加入 量可根据甜度要求而控制其用量。

众所周知，灵芝有补气养血之功效，常食用能轻身，黄精能安脏六腑，首 乌有黑发的作用，橄榄食用解酒除鱼毒，清喉降火。以上各成分与米饭共同发 酵，发酵过程中，植物部份直接参与发酵，酒的成份渗透其中，药成份渗出酒 中，更好的提取了中草药的成份。

经本发明的生产方法制作出来的泡酒，口感清雅爽洌，味甘润喉，蜜香清 雅，香味浓郁，非常爽口，饮后不上头，口不干。经常饮用，能提高机体免疫 力，清热解毒，是为市场提供了一种不可多得的保健酒。

具体实施方式：

实施例1、

(一)备料

大米150kg蒸煮熟成米饭，打散，摊凉至26-32℃备用；灵芝0.5kg、黄精 1.5kg经清洁后，粉碎至50-60目的中草药混合物备用；橄榄鲜果3kg打碎为如 黄豆粒大小备用；曲药0.3kg；山泉水；

(二)制备蒸馏酒及发酵酒

取1/2米饭，加入1/2曲药，充分拌匀，入池，在28-32℃自然发酵40天 后，蒸馏并收集蒸馏液20kg，为蒸馏酒；