[发明专利]桑椹果肉低糖型酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种桑椹果肉低糖型酸奶的制备方法，其特征在于：以牛乳、奶粉、桑椹果肉浆、甜菊糖、稳定剂、酸乳菌种等为原料生产低糖果肉型保健酸乳。

2.如权利要求1所述桑椹果肉低糖型酸奶的制备方法，其特征在于：以新鲜牛乳为原料，原料乳经过巴氏杀菌，加入奶粉、甜菊糖甙和稳定剂浆料，然后再加入处理好的桑椹果肉浆，接种发酵剂，灌装。于40～45℃发酵2～4小时，冷却降温，低温后熟，即得凝固型成品。

3.如权利要求1所述桑椹果肉低糖型酸奶的制备方法，其特征在于：以新鲜牛乳为原料，原料乳经过巴氏杀菌，加入奶粉、甜菊糖甙和稳定剂浆料，接种发酵剂在发酵罐中于40～45℃发酵2～4小时.然后再加入处理好的桑椹果肉或桑椹果浆，搅拌均匀，冷却降温，灌装，即得搅拌型成品。

4.如权利要求1所述桑椹果肉低糖型酸奶的制备方法，其特征在于以1000kg成品计，其配方组成为：牛乳500～800kg、奶粉5～50kg、桑椹果肉浆25～80kg、稳定剂2～4kg、甜菊糖0.2～0.6kg，按生产需要加入适量发酵剂、必要的风味料。

5.如权利要求1所述桑椹果肉低糖型酸奶的制备方法，其特征在于所用的桑椹果肉浆的制备工艺是：精选无病虫害的成熟桑椹，用水清洗后，在水蒸气中蒸煮30～180s；将果肉用打浆机轻微打浆，将破碎后的桑椹果肉与果汁混合物加热至75～120℃，保温0.5～25min杀菌处理，冷却包装，即得桑椹果肉浆(原果浆)，储藏备用。