[发明专利]一种芦荟果醋及其制备方法

权利要求书

1、一种芦荟果醋，其特征是将芦荟榨汁，在榨汁原料中加入等重量的砂糖及三倍水即重量比为1∶1∶3，比例各为±10％的范围，经一次酒精发酵及一次醋酸发酵，制成果醋。

2、权利要求1所述的芦荟果醋的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：

(1)酒母制备：优选酵母菌种逐级扩大培养，按常规方法制备酒母备用；

(2)醋母制备：优选醋酸菌种逐级扩大培养，按常规方法制备醋母备用；

(3)发酵液制备：用芦荟榨取的果汁、砂糖、水按重量比为1∶1∶3比例混兑均匀，比例各为±10％的范围，再用微量碳酸钠调到pH5.5-6.5范围，经4-6秒瞬间，140-145℃高温灭菌处理，进入酒精发酵罐酶解，当汁液温度在50-55℃范围时，加入≤3‰果胶酶、纤维素酶，即制成发酵液备用；

(4)酒精发酵(第一次发酵)：在上述发酵液中加入8％～10％的酒母，控制温度在38-28℃范围，发酵25-35天，进行第一次瞬时高温灭菌处理，检测发酵液中酒精含量在8％-9％V/V时，终止发酵，进入醋酸发酵罐；

(5)醋酸发酵(第二次发酵)：酒精发酵汁液在醋酸发酵罐中，调控温度在36-40℃范围，加入8％～10％的醋母，在38-32℃条件下进行发酵，液态深层发酵30-40天，检测酒精残留量在0.2％-0.5％V/V时，进行第二次瞬时高温灭菌处理；

(6)成品灌装：将(5)步骤所得汁液进入陈酿罐，经不少于30天常温后熟陈酿，经硅藻土过滤、微膜过滤、均质、自动灌装封口、喷淋灭菌处理，成品包装。