[发明专利]一种新型的普洱茶膏的制作方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种新型的普洱茶膏及其制造方法，属于食品药品技术领域。

背景技术

普洱茶膏作为云南普洱茶五大系列品种(即普洱团茶、普洱饼茶、普洱沱茶、普洱砖茶、普洱茶膏)之一，有着上千年的生产历史。与普洱茶前四个系列品种团、饼、沱、砖不同，普洱茶膏从诞生之始，就始终深居一隅，笼罩着一种神秘光环，极少被外界所知。即使在当今，云南普洱茶大红大紫之时，各种关于普洱茶的专著与文章层出不穷。但关于普洱茶膏的介绍较少，形成一定程度上的学术空白。普洱茶中的团、饼、沱、砖四种茶品从一出现到现在，同属于“雅俗共赏”的茶品，即从皇帝到王公大臣，乃至普通百姓，都可品尝品质不同的茶品，而唯有普洱茶膏不同，则是“非雅不能赏”，是皇家的专属贡品，非平民百姓所能得到。它不仅具有特殊的营养功能，同时也是权力与地位的象征。所以，很多学者认为，没有普洱茶膏的普洱茶家族，是不完整的。而且，普洱茶膏也是普洱茶家族中最高贵的成员。普洱茶膏最初是由云南土司采取大锅熬制方法。由于大锅熬制茶膏存在的品质问题，加上皇室从饮用安全性的角度考虑，因此把茶膏的制作直接迁入到清朝皇宫内的御茶房。并且在制作工艺上做了大的改进。采取了一套近似我们现在低温提取、低温干燥的工艺，使其生产出的“普洱茶膏”跃上了新的台阶，使得当时的药学家赵学敏在1765年所著的《本草纲目拾遗》中，将“普洱茶膏”纳入其中，并明确记载：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色更佳。消食化痰，清胃生津，功力犹大也”，“普洱茶膏能治百病，如肚胀、受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉疾，受热疼痛，用五分茶膏含口内，过夜即愈。”。1792年，普洱茶膏首次作为国家礼品向到访的英国使团马嘎尔尼馈赠，并就此流入海外。1925年，清朝皇室解体，普洱茶膏的制作也随之终止。建国后五十年代，中茶公司接受国家任务，要求勐海、下关等几个企业赶制一批茶膏，供给援藏干部，大约三千斤左右，但这几个企业仅生产了一千多公斤后，就停产了。原因是这种质较差的茶膏未被援藏干部接受，自然也就没有了下文。初步分析，是因为仍然沿用大锅熬制方法所致。(陈杰：普洱茶膏秘史，普洱，2007，6：83-91)。

2007年开始，先后有4个关于普洱茶膏及其生产工艺提交申请发明专利。其中专利200710066028.5是一种普洱陈茶茶膏、制法和用途，它是用普洱茶经熬煮、浓缩、脱水干燥得到的膏状物；专利200710066025.1是一种普洱茶茶膏及其生产工艺，主要采用拼配普洱茶、经加水煮沸、浓缩、烘干制成；专利200710066053.3也是一种普洱茶茶膏及其生产工艺，也主要采用拼配普洱茶、经加水煮沸、浓缩，最后冷冻干燥制成；专利200710066162.5是一种茶膏片及其制备方法，在茶膏成型时，将茶膏经过加温压制成茶膏片，干燥后得茶膏片产品。

这些高温沸水萃取，理论上已基本不会留有原有的活性菌群，且天然活性成分经高温处理造成较大损失。本发明引入低温超声萃取及压榨工艺，从而保留了普洱茶特有的生物活性、提高了提取效率、缩短了萃取时间。

发明内容

以普洱茶为原料经超声冷浸和压榨、低温真空干燥和热提浓缩复合制造普洱茶膏。

基本制造流程是：

1、将粉碎的普洱茶用其3-5倍水在20-50℃超声萃取10-30分钟，然后过滤得到低温萃取液和普洱茶茶渣。

2、上述普洱茶茶渣采用压榨的方法进一步压榨提取有效成分得到压榨液和普洱茶茶饼。

3、将低温提取液和低温压榨液过滤后在-0.065±0.01Mpa真空度，45-50℃的温度浓缩，得到活性成分较好保留的低温萃取普洱茶茶膏。

4、低温压榨所得茶饼进一步采用2-3倍水在51-100℃热水提取10-60分钟，然后过滤得到普洱茶热水提取液和普洱茶残渣。

5、将热水提取液在-0.065±0.01Mpa真空度，51-70℃的温度浓缩得到热水浸提的普洱茶茶膏。

6、将低温萃取所得普洱茶茶膏与热水浸提的普洱茶膏混合即可压制成各组分较好完整保留的新型普洱茶茶膏。

具体实施方式

1.400公斤经破碎的普洱茶放入萃取槽，加水1200kg，加热至48±2℃，打开超声波发生仪，进行超声萃取30分钟。

2.从萃取槽取出茶渣放到压榨机低温压榨得到压榨液和普洱茶渣饼。

3.将萃取液和压榨液经板式过滤过滤后送入真空旋转薄膜蒸发器在-0.065±0.01Mpa真空度，48±2℃的温度浓缩，得到活性成分较好保留的低温萃取普洱茶茶膏。