[发明专利]移动配餐车及其配餐方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种能够随时随地、安全卫生提供餐饮服务的移动配餐车及其配餐方法。

背景技术

按餐饮售卖供应模式可以分为“热链”和“冷链”两种供应模式。

其一，“热链”供应模式是先在固定厨房场所内生产、装配热快餐并装入饭盒，然后利用保温容器在一定时间限制内，配送到就餐场所，提供就餐服务。其不足之处在于：生产食品的设备设施、车间环境、工艺流程、温度控制、卫生标准等均没有严格规范，盒饭是在细菌繁殖最适合的温度下进行热装配。其装配过程中，食品非常容易被细菌污染；同时，运输环节中的温度、方式等也是造成食品二次污染的原因。因此，食品热链在较短时间内很容易变质，使其容易因配送供餐地点的距离导致食物超过安全储存时间。所以，“热链”配送很难达到《食品卫生法规》规定的“从食品生产出来到消费者用餐的时间应该控制在4个小时之内”的要求。这种供应模式不仅使配送供餐的范围受到一定限制，而且在春、夏、秋三季快餐食用后极易发生食物中毒现象。

其二，“冷链”供应模式是在达到国家A级卫生标准的固定场所内生产，通过采取高温高压灭菌方式熟化食物，经低温净化环境进行饭盒装配，再将饭盒储存在低温环境中等待配送。最大程度的抑制了细菌的繁殖速度，有效保持了食物新鲜程度。尤其是在食物的配送过程中，仍然采取冷链环境，并在供餐服务之前进行的微波加热过程，使其所提供的食物在短时间内得到加热。在微波加热过程中，食物中可能存有的细菌得到了杀灭。由此，“冷链”配餐达到了食品安全的目的。

中国发明专利说明书CN1667323A公开了一种微波饮事车，将柴油发电机、微波发生器整合到自牵引汽车上，车厢两侧可开门，箱体分层设置，每层装有多只管式微波发生器，可利用外部电源工作，无外部电网时，可用自带的发电机给微波发生器供电，降低了对外部电网的依赖性，提高了在野外及机动中加热食品的能力。结构合理，适宜多种快餐食品及军用食品进行加热，也可进行烹调。

上述微波饮事车的箱体分层设置，每层中都设有微波加热器，能为共餐者提供加热的食品，但是食用者在关注食品冷热程度的同时，更关注食品的安全卫生，特别是在春夏秋三季，在食品的长途运输中，很容易变质，造成质量隐患，而且食品的加热温度不容易控制。

随着人们生活水平的提高，现有的微波饮事车已经不能满足安全卫生的需要，急待一种安全卫生、快捷方便的移动配餐车和配餐方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种能够实现冷链生产与大型配送的移动配餐车，能够在任何环境下随时随地的进行现场加热。

为达此目的，本发明提供了一种移动配餐车，包括封闭式大型车体，其特征在于，所述车体内包括：至少一条微波加热隧道，沿车体长度延伸；第一输送带，穿过所述微波加热隧道，将待加热食物从入口端输送到出口端；第二输送带，在所述微波加热隧道外侧延伸，且与所述第一输送带的输送方向相反；以及车载发电机组，为车载设备提供电力。

本发明还提供了一种移动配餐方法，包括以下步骤：A)在净化间内、在摄氏小于15℃环境下生产盒饭；B)将所述盒饭随后输送到0-7℃保鲜冷库内储存；C)再将所述盒饭移入所述车载冷库中，并保持0-7℃的存储温度，且在所述冷库中设置温度记录仪；D)将盒饭放至上述移动配餐车的第一物料输送带上，在微波加热隧道中连续加热至70℃以上，并在出口处监视盒饭的温度；E)当盒饭在出口处的温度小于70℃时，经第二输送带传回后再一次加热，直到温度大于70℃。

优选地，A)在净化间内，将预先通过高温灭菌处理的食品在小于15℃环境下组装生产成由多种食物拼装成的盒饭；B)将所述盒饭进行封膜/盖、日期打印、重量检测和金属检测后，输送到0-4℃保鲜冷库内储存；C)产品出库时，将所述盒饭移入所述车载冷库中，并保持0-4℃的存储温度，且在所述冷库中设置温度记录仪，随车辆的配送过程进行温度记录；D)将盒饭放置在所述第一输送带上，在微波加热隧道中连续加热，并在出口处检测盒饭的温度是否达到70℃以上；E)当盒饭在出口处的温度小于70℃时，检测装置将自动报警，操作人员则将该饭盒经第二输送带传回，并采取同样过程进行再次加热，直到温度大于70℃。