[发明专利]大豆固态制品平汤葉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以大豆为主要原料、富含大豆蛋白的大豆固体制品平汤叶以及这种产品的制备方法，这种产品富含大豆蛋白及多种维生素矿物质，是人们生活中最佳的保健食品。

背景技术

大豆固态制品平汤叶及其配备方法在国内外市场还不成熟，只有简单的豆皮生产工艺，如中国200410023809.2号发明专利申请公开说明书记载了一种豆皮的生产工艺，其特征在于按以下工艺步骤进行：挑选黄豆、烘干热炒、去皮、浸泡、磨浆、过滤去杂、形成豆浆、煮沸、提炼豆皮、挑皮、晾干成成品。上述的提炼豆皮的过程是将豆浆的温度持续在100度以上，以保持豆浆均质，然后采用冷风使沸腾的豆浆面吹成一平面，并逐渐形成一层薄膜即豆皮，其缺陷在于烘干热炒、去皮过程中，大豆本身就丢失了一部分营养成分；豆浆温度持续100以上，不利于球状蛋白向织状蛋白的转变；采用冷风吹出平面形成豆皮，造成豆皮的色泽暗淡、口感不好；再加上最后晾干过程，这些都会破坏大豆中的营养成分，造成营养物质的大量流失，同时使用起来也不方便。

发明内容

本发明的目的是提供了一种豆类固态制品平汤叶及其制备方法，这种产品富含大豆蛋白及多种维生素矿物质，大豆中相应的营养成分损失少，对人体膳食营养的平衡具有很重要的作用，并且使用起来也方便。

本发明实现上述目的的技术方案是：一种大豆固态制品平汤叶，其是以大豆为主要原料，经过磨浆、煮浆后，在豆乳表面形成薄膜，将该薄膜从豆乳表面取出形成该大豆固态制品平汤叶的鲜产品，经过冷冻后形成该大豆固态制品平汤叶的冷冻产品。

一种大豆固态制品平汤叶的制备方法，其以大豆为主要原料，经过磨浆、煮浆后，在豆乳表面形成薄膜，挑皮后形成大豆固体制品平汤叶的鲜产品，该鲜产品经过冷冻后形成大豆固体制品平汤叶的冷冻产品。

基本制备过程为：将筛选的大豆清洗和浸泡后，送入磨浆设备加水进行磨浆，形成豆乳，豆乳中以蛋白质为主的成分在豆乳表面聚合形成薄膜，在该薄膜达到一定厚度后，将该薄膜从豆乳中挑出，豆乳表面经过一段时间后还会继续形成新的符合要求的薄膜，再次将该薄膜挑出，如此反复挑出多层薄膜用作所述大豆固态制品平汤叶的鲜产品，直至豆乳表面在一定的时间内不能再形成符合要求的薄膜。

具体步骤包括：

(1)备料；

(2)清洗和浸泡；

(3)磨浆；

(4)过滤；

(5)煮浆；

(6)挑皮。

在所述备料步骤中，选用蛋白质含量高的优质大豆作为主要原料，并对原料大豆进行筛选，去除生霉的颗粒和杂质。所述优质大豆为含水量8％-10％、脂肪18％-20％、蛋白质38％-40％的新大豆。

在所述清洗和浸泡步骤中，将大豆清洗后用水浸泡，水温和浸泡时间根据季节不同而确定。通常可以浸泡到只有三分之一的硬心。

在所述磨浆步骤中，采用电动磨浆机进行磨浆，颗粒度保持在2-3毫米之间。

在所述过滤步骤中，用分离机、振动筛、100目过滤网分别进行过滤，使浆渣分离，保证豆乳纯度。其中用于过滤的过滤网可以采用滤布或尼龙筛。

在所述煮浆步骤中，通过加热升温和保温，加快大豆蛋白分离和演变的速度，形成优质浆皮。

在所述挑皮步骤中，每隔8-10分钟用横杆将浆皮挑起，悬挂于浆皮制备槽的上方。挑皮方式为将豆乳表面形成的浆皮整张挑起后挂在横杆，使浆皮表面过多的水(豆浆)依靠自身的重力从浆皮表面流下来，所述用于挂浆皮的横杆设置在用于容纳豆乳的浆皮制备槽的上方。

在挑皮后，还可以进行下列具体步骤，以形成速冻产品：

(1)预冷；

(2)分切；

(3)包装；

(4)灭菌；

(5)速冻、检测。

在所述预冷步骤中，工作间温度控制在0-10℃。

在所述分切过程中，按客户要求切成不同规格的产品或形状，做成不同的造型。

在所述包装过程中，采用真空自动包装设备进行包装及抽真空处理，为灭菌步骤做准备。

在所述灭菌步骤中，通过水煮进行高温灭菌，控制细菌繁殖。

在所述速冻步骤中，采用鼓风冻结的方式，使产品在短时间内迅速通过速冻通道，温度达到-35℃以下，经过检测，冷藏于-18℃以下。

通常，在所述包装前后均应进行检测。

通常，在成型前后均不添加任何化学成分。