[发明专利]大豆固态制品平汤葉及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆固态制品平汤叶，其特征在于其是以大豆为主要原料，经过磨浆、煮浆后，在豆乳表面形成薄膜，将该薄膜从豆乳表面取出形成该大豆固态制品平汤叶的鲜产品，经过冷冻后形成该大豆固态制品平汤叶的冷冻产品。

2.一种大豆固态制品平汤叶的制备方法，其特征在于以大豆为主要原料，经过磨浆、煮浆后，在豆乳表面形成薄膜，挑皮后形成大豆固体制品平汤叶的鲜产品，该鲜产品经过冷冻后形成大豆固体制品平汤叶的冷冻产品。

3.如权利要求2所述的大豆固态制品平汤叶的制备方法，其特征在于其基本制备过程为：将筛选的大豆清洗和浸泡后，送入磨浆设备加水进行磨浆，形成豆乳，豆乳中以蛋白质为主的成分在豆乳表面聚合形成薄膜，在该薄膜达到一定厚度后，将该薄膜从豆乳中挑出，豆乳表面经过一段时间后还会继续形成新的符合要求的薄膜，再次将该薄膜挑出，如此反复挑出多层薄膜用作所述大豆固态制品平汤叶的鲜产品，直至豆乳表面在一定的时间内不能再形成符合要求的薄膜。

4.如权利要求3所述的大豆固态制品平汤叶的制备方法，其特征在于其具体步骤包括：

(1)备料；

(2)清洗和浸泡；

(3)磨浆；

(4)过滤；

(5)煮浆；

(6)挑皮。

5.如权利要求4所述的大豆固态制品平汤叶的制备方法，其特征在于：

(1)所述备料步骤中，选用蛋白质含量高的优质大豆作为主要原料，并对原料大豆进行筛选，去除生霉的颗粒和杂质；

(2)在所述清洗和浸泡步骤中，将大豆清洗后用水浸泡，水温和浸泡时间根据季节不同而确定；

(3)在所述磨浆步骤中，采用电动磨浆机进行磨浆，颗粒度保持在2-3毫米之间；

(4)在所述过滤步骤中，用分离机、振动筛、100目过滤网分别进行过滤，使浆渣分离，保证豆乳纯度；

(5)在所述煮浆步骤中，通过加热升温和保温，加快大豆蛋白分离和演变的速度，形成优质浆皮；

(6)在所述挑皮步骤中，每隔8-10分钟用横杆将浆皮挑起，悬挂于浆皮制备槽的上方。

6.如权利要求5所述的大豆固态制品平汤叶的制备方法，其特征在于在所述清洗和浸泡步骤中，将大豆用水浸泡到只有三分之一的硬心。

7.如权利要求6所述的大豆固态制品平汤叶的制备方法，其特征在于：

(1)所述优质大豆为含水量8％-10％、脂肪18％-20％、蛋白质38％-40％的新大豆；

(2)用于过滤的滤网是滤布或尼龙筛；

(3)在挑皮步骤中，将豆乳表面形成的浆皮整张挑起后挂在横杆，使浆皮表面过多的水(豆浆)依靠自身的重力从浆皮表面流下来，所述用于挂浆皮的横杆设置在用于容纳豆乳的浆皮制备槽的上方。

8.如权利要求4、5、6或7所述的大豆固态制品平汤叶的制备方法，其特征在于挑皮后还进行下列具体步骤，以形成速冻产品：

(1)预冷；

(2)分切；

(3)包装；

(4)灭菌；

(5)速冻、检测。

9.如权利要求8所述的大豆固态制品平汤叶的制备方法，其特征在于：

(1)在所述预冷步骤中，工作间温度控制在0-10℃；

(2)在所述分切过程中，按客户要求切成不同规格的产品或形状，做成不同的造型。

(3)在所述包装过程中，采用真空自动包装设备进行包装及抽真空处理，为灭菌步骤做准备；

(4)在所述灭菌步骤中，通过水煮进行高温灭菌，控制细菌繁殖；

(5)在所述速冻步骤中，采用鼓风冻结的方式，使产品在短时间内迅速通过速冻通道，温度达到-35℃以下，经过检测，冷藏于-18℃以下。

10.如权利要求9所述的大豆固态制品平汤叶的制备方法，其特征在于在包装前后进行检测，在成型前后均不添加任何化学成分。