[发明专利]牛奶清酪酱油及其生产工艺

权利要求书

1.一种牛奶清酪酱油，其特征于：这种酱油是用包括干酪素和乳请在内的牛奶以及辅料制成。

2.根据权利要求1所述的牛奶清酪酱油，其特征于：所说辅料包括盐、酶制剂、菌曲。

3.根据权利要求1所述的牛奶清酪酱油，其特征于：所说辅料包括谷类子实粉碎物。

4.一种牛奶清酪酱油的加工方法，其特征于：将牛奶经脱脂、灭菌、发酵，制成酱油。

5.根据权利要求4所述的牛奶清酪酱油的加工方法，其特征于：将牛奶经瞬间灭菌后通过过滤脱脂，得到乳清和干酪素的混合液体，加入酱油酵母发酵制成酱油。

6.根据权利要求4或5所述的牛奶清酪酱油的加工方法，其特征于：将牛奶经瞬间灭菌后通过纱布过滤脱脂，得到乳清和干酪素的混合液体，加入淀粉质谷类粉碎物，再加入酱油酵母发酵制成酱油。

7.根据权利要求6所述的牛奶清酪酱油的加工方法，其特征于：按重量取脱脂牛奶50-60份，加入淀粉质谷类面粉15-30份，加入4-7单位/g原料的淀粉酶，蛋白总量10-60％的蛋白酶，搅匀加热至糊状，冷却后再加入酱油酵母菌发酵，在30-40℃下发酵18-21天，用灭菌温水调整水分含量为30-50％，加料重3-5％的食盐，补充酱油酵母，在28-35℃下发酵20-40天，将发酵的酱油醪反复滤取三次以上。

8.根据权利要求5所述的牛奶清酪酱油的加工方法，其特征于：取经120℃/4秒瞬间灭菌的牛奶100kg，温热32-34℃时纱布过滤脱脂，加入蛋白总量10-60％的蛋白酶，搅匀加热至糊状，冷却后再加入酱油酵母菌，在30-40℃下发酵20天，用灭菌温水调整水分含量为30-50％，加料重3-5％的食盐，补充酱油酵母，在28-35℃下发酵20-40天，将发酵的酱油醪反复滤取三次以上。

9.根据权利要求8所述的牛奶清酪酱油的加工方法，其特征于：取经120℃/4秒瞬间灭菌的牛奶100kg，温热32-34℃时纱布过滤脱脂，加入炒黄的小麦面粉40kg，加入4-7单位/g原料的淀粉酶，蛋白总量10-60％的蛋白酶，搅匀加热至糊状，冷却后再加入酱油酵母菌，在30-40℃下发酵20天，用灭菌温水调整水分含量为30-50％，加料重3-5％的食盐，补充酱油酵母，在28-35℃下发酵20-40天，将发酵的酱油醪反复滤取三次以上。

10.根据权利要求9所述的牛奶清酪酱油的加工方法，其特征于：取经120℃/4秒瞬间灭菌的牛奶100kg，温热32-34℃时纱布过滤脱脂，加炒黄的小麦面粉20kg，炒熟的玉米面粉15kg，麦麸10kg，加入4-7单位/g原料的淀粉酶，蛋白总量10-60％的蛋白酶，搅匀加热至糊状，冷却后再加入酱油酵母菌，在30-40℃下发酵20天以上，用灭菌温水调整水分含量为30-50％，加料重3-5％的食盐，补充酱油酵母，在28-35℃下发酵80天以上，将发酵的酱油醪反复滤取三次以上，所滤取的酱油加盐、糖、酒、味精调匀。