[发明专利]人参生物保鲜剂

说明书

技术领域：

本发明属于农业技术领域，涉及一种人参生物保鲜剂。

背景技术：

人参是五加科多年生草本植物，除具有一定的药用价值外，还是滋补保健佳品。因为鲜人参保质期短，传统的商品人参一般以干品为主，如生晒参、红参、糖参等，鲜参仅在收获后较短时间内可以销售。近年来，随着医药、日用化工和食品工业的发展，对鲜参需求量越来越大，要求鲜参供应期也越来越长。

目前已有一些人参保鲜方面的技术。例如：化学防腐剂(苯甲酸、山梨酸及其盐类)保鲜、辐射保鲜、气调保鲜、罐藏保鲜等，上述方法的缺点是产品存在有残毒、工艺复杂或成本高等问题。本发明的申请人曾申请过人参复方生物保鲜剂的发明专利(申请号88109056.5)。通过多年大量实验，申请人对以前的技术进行了改进。用蜂胶、壳聚糖、葡萄糖氧化酶、D-异抗坏血酸钠、食用白酒混合制成人参复方生物保鲜剂，进行人参保鲜。达到了人参能够长期保鲜13个月，同时色泽、口味和形态不发生变化，总皂苷和总氨基酸含量不显著降低，解决了现有技术存在的问题。

本发明中各组分的作用：

1、蜂胶的保鲜机理。蜂胶是蜜蜂从植物的新生枝腋芽或花蕾处采集的树脂类物质，掺入其舌腺及蜡腺分泌物，经蜜蜂反复代谢合成的胶状物质。含有大量的黄酮类、萜烯类化合物，此外还有酶类、脂类、醇类、醛类、酚类、醚类、有机酸类、氨基酸、维生素等物质。有大量研究资料表明(李雅晶等，浙江大学医学院)，蜂胶作为一种天然物质，不仅含有对人体有益的各种生物活性成分，还具有高效、广谱的抑菌作用，可作为保鲜剂添加到各种食品中。浙江金华蜂产品研究所研究表明，用一定浓度的蜂胶乙醇提取液涂于柑桔表面，可以推迟柑桔萎蔫、腐败的时间；宋心仿以蜂胶为主料制成保鲜剂，贮藏结果表明，苹果、西红柿、菜椒的烂果率均显著降低。蜂胶由于独特的生物活性已广泛应用于医药，化妆品及食品行业。

抑菌能力：蜂胶具有很强的抑菌和杀菌能力，其抑菌能力是由于树脂中类黄酮和芳香酸及其酯类存在的结果。俄罗斯喀山兽医学院研究人员首先证实了蜂胶的抗菌活性，它可抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、枯草杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、耐酸杆菌等近20种细菌，尤其对革兰氏阳性菌表现更为明显。Kedzia的研究表明，1mg/ml的蜂胶醇提物对267株厌氧菌均有高度抑制作用。此外，蜂胶对酵母菌和霉菌也具有很强的抑制作用。Ozcan等研究了蜂胶的抗真菌性能，比较了不同浓度的蜂胶水提液在培养基中对青霉属、链格孢属、葡萄孢属等真菌的抑制效果，发现4％浓度的蜂胶水提液对上述菌属的抑菌率均达50％以上。koo等人利用琼脂扩散法测定蜂胶的抑菌效果，发现蜂胶抑制假丝酵母菌、葡萄球菌、肠道球菌、链球菌、放线菌的效果均较好，其中对放线菌的抑菌半径最大，且不受培养基基质的影响。蜂胶提取液对各类微生物抑制的强弱顺序为，细菌：金黄色葡萄球菌＞蜡状芽孢杆菌＞枯草杆菌＞大肠杆菌；真菌：毛霉＞黑根霉＞尖孢镰刀菌＞黑曲霉＞青霉；酵母：啤酒酵母＞异常汉逊氏酵母＞假丝酵母。

成膜性及抗氧化作用：蜂胶为树脂类物质，粘性大，附着食品表面会形成一层极薄的膜，可隔离氧气、阻隔微生物、减少水分蒸发，降低呼吸强度和新陈代谢，减少养分消耗，从而延长食品保鲜时间，防止腐败变质。此外，蜂胶中含有的大量黄酮类化合物具有清除自由基和抗氧化作用，对食品中的功能性成分有较好的保护作用。

蜂胶的安全性：日本食品分析中心、日本科学饲料协会和科学饲料研究中心曾对中国和巴西的蜂胶提取物进行了急性毒性试验，结果表明蜂胶作为食品原料是安全的。蜂胶由天然物质组成，不但对人体无害，相反有利于人体健康。

2、壳聚糖。壳聚糖(Chitosan)是α-氨基-D-葡胺糖通过β-1，4-苷键连结成的直链状多糖，是一种生物活性物质，由甲壳素(Chitin)通过脱乙酰制得。Leuha和stossel认为壳聚糖溶液具有较强的抑菌和抗菌作用。壳聚糖溶液喷涂于果蔬表面，待溶剂挥发后，在果蔬表面形成一层透明的无色薄膜，该膜层具有通透性、阻水性，可抑制果蔬的呼吸代谢强度和水分散失，减缓组织和结构衰老，从而达到长期保鲜的目的。美国一家公司试验表明，壳聚糖可用于苹果、梨、桃及草莓等水果以及辣椒、番茄等蔬菜的保鲜。加拿大Haise、日本铃木隆司、英国北爱尔兰女王学院Christina等学者认为壳聚糖在果蔬保鲜中有很好的保鲜效果。国内研究人员将壳聚糖用于苹果、蔬菜以及肉制品中，取得了很好的保鲜效果。杨玉红，康宗利等[西北农业学报，2006，15(2)]把不同浓度的壳聚糖和Vc复合，对草莓进行涂膜处理，达到了良好的保鲜效果，