[发明专利]一种鹿肝花生酱的制作方法

说明书

技术领域：

本发明属于肉类的加工技术领域，它解决了现有工艺技术中鹿肝加工时无法去除鹿肝的腥味及滋味较差的问题。具体涉及一种鹿肝花生酱的制作方法。

背景技术：

关于鹿肝粉制作方法的发明专利有一项，例如：中国专利(CN1994324鹿肝粉胶囊及其制备方法)它是将400目以上细度的冻干超微细鹿肝粉置于胶囊内；胶囊内超微细粉的含水量≤3％。所述产品鹿肝粉胶囊的制备方法为：a.经检疫、清洗的鹿肝，速冻至-26℃～-28℃，切片装入托盘；b.经冷冻干燥机冻干26-30小时取出；c.超微细粉至400目以上；d.杀菌处理装胶囊。

据资料表明：鹿肝营养十分丰富，人体容易缺乏的营养成分、其它食物不易获得的、鹿肝可满足要求，鹿肝含丰富的铁、维生素A、维生素B、视黄醇等。

鹿肝的功效：具有补肝养血，明目清热的作用。主治肝血亏虚，面色无华，头晕眼花，唇舌淡白，肢体麻木等；阴虚肝旺，两目昏暗，涩痛羞明，目睛生翳，两眼肿痛等症。

发明内容：

为了解决严重影响鹿肝的制品有很重的鹿腥味、肉质较硬、不宜嚼烂、滋味平淡的技术问题。本发明通过调味料、白糖、曲酒等加温脱腥，去除鹿肝的腥味，将鹿肝加工成营养丰富、美味可口及可用于补血的花生鹿肝酱。

本发明的技术方案如下：

补血鹿肝粉的制作方法，其特征在于，它是由以下的制备方法获得的。

1、原辅材料的选择：

(1)鹿肝原料验收：原料必须经过严格检验，必须来源于非疫区、无病变的新鲜或冻结鹿肝脏。

(2)花生：为豆科植物落花生的种子，具有补血止血、健脾和胃、润肺止咳的功效。

(3)白糖：采用市售的优质白糖，在鹿肝加工中，白糖可起中和调味、去腥味、软化肉质的作用，白糖用量为鹿肝的2％-3％。

(4)花生油：主要用于炒鹿肝，用量为鹿肝的5％-8％。

(5)调味料：八角、花椒、丁香、荜拔、桂皮、豆蔻各50克，砂仁100克，草果75克，混合碾成细粉。调味料用量为鹿肝的0.1％-0.2％。

(6)其他调料：辣椒粉用量为鹿肝的0.5％；曲酒用量为鹿肝的2％-3％；生姜用量为鹿肝的2％-3％；花椒粉用量为鹿肝的0.25％。

(7)抗氧化剂：异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，最大使用量为最终产品的0.5g/kg。

2、鹿肝花生酱的原料比例

用鹿肝制作的鹿肝花生酱，它是由以下重量百分比的原料组成：

表1：制作鹿肝花生酱原辅料名称及用量