[发明专利]一种禽蛋类食品的加工方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及对鸡、鸭等禽蛋的蛋黄和蛋清分离后加工食品的方法。

二、背景技术

人们日常生活不可缺少禽蛋类食品，习惯做法是将其整体煮熟食用或淹制，但是吃起来淡而无味或不新鲜，有的加工成各种食品与菜肴。由于禽蛋整体为蛋黄和蛋清，一般都是混合加工食用。但是有的人由于某种食用习惯和口味，或害怕胆固醇增高，会对蛋黄或蛋清选择食用，这样加工就不太方便。

三、发明内容

本发明的目的是将禽蛋的蛋黄和蛋清分离后分别加工成食品。

实现上述目的的方法是：禽蛋打开后用分离机分为蛋黄和蛋清，分别加入调味品和小块食品调配好，将调配好的蛋黄注入蛋黄空壳模具中蒸熟，然后放入蛋形空壳模具中心，再从蛋形空壳模具上部注入口灌注调制好的蛋清，蒸熟之后从模具中取出，包装入保鲜食品袋。调配好的蛋黄和蛋清分别灌注入各自蛋形空壳模具中蒸熟后，包装入保鲜食品袋中。加入的调味品和小块食品包括食盐、调味料沫和肉丁、蔬菜丁等小块食品。蛋形空壳模具的形状可为禽蛋形状之外的形状。加入的小块食品不超过总体积的三分之一。

这种将禽蛋的蛋黄和蛋清加入调味品和小块食品后分类加工成食品，不仅新鲜美味，而且适合某些不愿吃蛋黄或蛋清人们的需求，加入的调味品和小块食品，使其更富营养，增强了食欲。运用食品保鲜技术可长期保存，食用方便。

四、具体实施方式

首先用不锈钢材料制作如鸡蛋、鸭蛋等禽蛋形状的蛋黄空壳模具和蛋形空壳模具，均分两半螺丝连接，其顶部留一个3-10毫米的注入口。把禽蛋打开，用蛋清蛋黄分离机将其分成二部分，即蛋黄液和蛋清液，然后分别放入盐和其它调味料沫和如肉丁、蔬菜丁等小块食品，加入的小块食品一般为总体积的四分之一至三分之一。制作成需要的味道和颜色。

例1：用注射器将调制好的蛋黄从上部注入口注入蛋黄空壳模具中，蛋黄空壳模具的形状可制作各种形状，其容积与一个蛋黄相当，蛋黄蒸熟后放入蛋形空壳中心，蛋形空壳模具内有一固定蛋黄于中心位置年钢针，然后用注射器注入调制好的蛋清、灌注口朝上放入沸水蒸汽笼屉中蒸5-10分钟，蒸熟后冷却，拧开空壳模具取出，最后包装入保鲜食品袋中待用。蛋形空壳模具也可制作为其它具有美感的形状。

例2：用注射器将调制好的蛋黄液和蛋清液分别从上部注入口注入各自的模具中，灌注口朝上放入沸水蒸汽笼屉中蒸5-10分钟，蒸熟后冷却，拧开空壳模具取出禽蛋形状的蛋黄蛋和蛋清蛋，最后包装入保鲜食品袋中待用。蛋形空壳模具也可制作为其它具有美感的形状。