[发明专利]一种营养酱

说明书

技术领域

本发明属于副食品，尤其涉及一种含有多种有益成分的营养酱。

背景技术

酱是人们日常生活中经常食用的副食品，常见的有辣椒酱、芝麻酱、豆瓣 酱、花生酱等，这些酱一般是由单一的辣椒、芝麻、黄豆或者花生加入食盐、 花椒等调味品而制成的，营养成份比较单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富的营养酱。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种营养酱，由下述原料制 备而成：主料、无机盐、维生素、调味品和辅料，所述的主料由干辣椒和芝麻 组成，所述的无机盐为钙盐、铁盐和锌盐，所述的维生素为维生素B₁、维生素 B₂和维生素C，所述的调味品为食盐、味精、大茴、小茴、花椒、鸡精、孜然、 葱、生姜、酱油、甜面酱、大蒜和甜蜜素，所述辅料为白砂糖、小麦粉、熟花 生、熟黄豆、熟瓜子仁和香菇。

主料的用量为100重量份；钙盐的用量为100～1000mg/100克主料、铁盐的 用量为2～500mg/100克主料、锌盐的用量为1～300mg/100克主料；维生素B₁的 用量为2000～6000微克/100克主料、维生素B₂的用量为200～6000微克/100克 主料、维生素C的用量为100～600毫克/100克主料；各调味品的用量为：食盐 10～100重量份、味精1～10重量份、大茴1～10重量份、小茴1～10重量份、花椒 1～10重量份、鸡精1～15重量份、孜然1～10重量份、葱1～20重量份、生姜1～20 重量份、酱油1～20重量份、甜面酱1～30重量份、大蒜1～10重量份和甜蜜素1～10 重量份；各辅料的用量为：白砂糖1～10重量份、小麦粉1～15重量份、熟花生 1～50重量份、熟黄豆1～30重量份、熟瓜子仁1～30重量份和香菇1～20重量份。

所述的主料中，干辣椒和芝麻的重量比为1～9∶9～1。

所述的营养酱的制备方法是：将干辣椒剪成段，放入容器内，加入开水到 浸没辣椒为止，加入食盐，搅拌后，浸泡2天，捞出辣椒，将芝麻炒熟后加入 辣椒中，然后将辣椒打成碎块，将香菇煮熟，再将熟黄豆、熟花生、熟香菇与 熟瓜子仁打成碎块，将葱、生姜切碎，将小麦粉蒸熟，最后将所有的主料、辅 料及调味品放入浸泡辣椒的水中，搅拌均匀。

采用上述技术方案制成的营养酱，以辣椒和芝麻为主料，加入了多种无机 盐和维生素，还加入了多种调味品，口感好，营养全面，能使不同人群达到补 充营养的目的。

具体实施方式

实施例1：称取主料：干辣椒50千克、芝麻50千克，无机盐：氯化钙500 克、氯化铁250克、氯化锌150克，维生素：维生素B₁4克、维生素B₂ 3克、 维生素C的用量为350克，调味品：食盐55千克、味精5千克、大茴5千克、 小茴5千克、花椒5千克、鸡精8千克、孜然5千克、葱10千克、生姜10千 克、酱油10千克、甜面酱15千克、大蒜5千克和甜蜜素5千克，辅料：白砂 糖5千克、小麦粉8千克、熟花生25千克、熟黄豆15千克、熟瓜子仁15千克 和香菇10千克。将干辣椒剪成段，放入容器内，加入开水到浸没辣椒为止，加 入食盐，搅拌后，浸泡2天，捞出辣椒，将芝麻炒熟后加入辣椒中，然后将辣 椒用粉碎机打成碎块，将香菇煮熟，再将熟黄豆、熟花生、熟香菇与熟瓜子仁 用粉碎机打成碎块，将葱、生姜切碎，将小麦粉蒸熟，最后将所有原料放入浸 泡辣椒的水中，搅拌均匀即可。

在上述加工过程中，将辣椒、熟黄豆、熟花生、熟香菇与熟瓜子仁用粉碎 机磨，是为了方便入味，因此，不必磨成粉状，只须将囫囵颗粒打烂即可，而 对大茴、小茴、花椒、孜然等调味品，既可整体放入，也可以磨成粉后放入， 成粉状使用时，可减小使用量。整个制作过程中不使用生水。