[发明专利]一种豆制品的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于豆类产品的制备，尤其涉及一种便于携带、营养丰富的豆制品的制备方法。

背景技术

大豆及其豆制品中蛋白质的含量要远高于在玉米、小麦、大米等粮食中的含量，因此成为人们餐桌上的常见食品。目前比较常见的大豆制品有豆腐类及豆粉类，豆腐类象老豆腐、嫩豆腐、豆腐皮等，食用方便，但营养比较单一，口感较差，携带不便，而豆粉类产品携带方便，但食用却不够方便。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆制品的制备方法，制备的豆制品具有营养丰富、口感好、携带及食用方便的优点。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种豆制品的制备方法，包括泡豆、粉碎、成型、干燥步骤，在泡豆与粉碎步骤之间，还有煮豆、发酵和调味步骤，煮豆步骤中，将泡过的豆在沸水中煮50～60分钟，在发酵步骤中，先将煮过的豆放入密闭容器内常温放置10～15小时，滤出水后再常温密闭放置5～7天，在调味步骤中，加入调料及辅料，调料的加入量为每100重量份干大豆加入15～120重量份，辅料的加入量为每100重量份干大豆加入10～48重量份。

所述的调味料由下述重量份的原料组成：辣椒1-30、食盐1-40、生姜1-40、花椒0.1-2、八角0.1-1.5、胡椒0.1-1.5、小茴0.1-1.5、大茴0.1-1.5、味精0.1-1.5、丁香0.1-1、桂皮0.1-1.5、香叶0.1-1.5、白芷0.1-1、孜然0.1-1；所述的辅料由下述重量份的原料组成：香椿10-40、无机盐0.1-3、纤维素0.1-5。

所述的无机盐为含有铁、钙、锌、碘、磷或者镁离子的盐。

在泡豆步骤中，在常温下浸泡4～6小时。

在上述技术方案中，将大豆发酵后加入调料及辅料，粉碎后制干，制备的豆制品营养丰富，适合不同的口味，方便食用，且携带方便。

具体实施方式

实施例1：将拣选过的大豆100千克放入容器内，在常温下浸泡4～6小时，在浸泡过程中应保证水能一直浸过大豆。将泡过的豆在沸水中煮50～60分钟，把豆煮熟。将煮熟的豆放入密闭容器内，在常温下放置10～15小时，闷至发红，然后将豆滤出水后再常温密闭放置5～7天，至拉丝并微有臭味。加入调料及辅料，其中调料的组成为：辣椒1-30千克、食盐1-40千克、生姜1-40千克、花椒0.1-2千克、八角0.1-1.5千克、胡椒0.1-1.5千克、小茴0.1-1.5千克、大茴0.1-1.5千克、味精0.1-1.5千克、丁香0.1-1千克、桂皮0.1-1.5千克、香叶0.1-1.5千克、白芷0.1-1千克、孜然0.1-1千克；辅料的组成为：香椿10-40千克、无机盐0.1-3千克、纤维素0.1-5千克，此处的无机盐为氯化铁。将大豆与调料、辅料混合均匀后，一起粉碎，然后将其压制成型，最后进行干燥。

实施例2：将拣选过的大豆100千克放入容器内，在常温下浸泡6小时，在浸泡过程中应保证水能一直浸过大豆。将泡过的豆在沸水中煮60分钟，把豆煮熟。将煮熟的豆放入密闭容器内，在常温下放置12小时，闷至发红，然后将豆滤出水后再常温密闭放置6天，至拉丝并微有臭味。加入调料及辅料，其中调料的组成为：辣椒10千克、食盐10千克、生姜10千克、花椒1千克、八角1千克、胡椒1千克、小茴1千克、大茴1千克、味精1千克、丁香0.5千克、桂皮0.5千克、香叶1千克、白芷0.5千克、孜然0.5千克；辅料的组成为：香椿30千克、无机盐2千克、纤维素3千克，此处的无机盐为氯化钙。将大豆与调料、辅料混合均匀后，一起粉碎，然后将其压制成型，制成块状，最后进行干燥。

实施例3：在本实施例中，泡豆时间为4小时，煮豆时间为50分钟，将煮熟的豆放入密闭容器内，在常温下放置10小时，然后将豆滤出水后再常温密闭放置7天，调料的组成为：辣椒30千克、食盐20千克、生姜30千克、花椒0.1千克、八角1.2千克、胡椒0.5千克、小茴0.2千克、大茴0.6千克、味精1.5千克、丁香0.1千克、桂皮0.8千克、香叶1.2千克、白芷0.3千克、孜然0.2千克；辅料的组成为：香椿10千克、无机盐1千克、纤维素4千克，此处的无机盐为碘化钾。其它与实施例2相同。