[发明专利]一种豆制品的制备方法

权利要求书

1、一种豆制品的制备方法，包括泡豆、粉碎、成型、干燥步骤，其特征在于：在泡豆与粉碎步骤之间，还有煮豆、发酵和调味步骤，煮豆步骤中，将泡过的豆在沸水中煮50～60分钟，在发酵步骤中，先将煮过的豆放入密闭容器内常温放置10～15小时，滤出水后再常温密闭放置5～7天，在调味步骤中，加入调料及辅料，调料的加入量为每100重量份干大豆加入15～120重量份，辅料的加入量为每100重量份干大豆加入10～48重量份。

2、如权利要求1所述的豆制品的制备方法，其特征在于：所述的调味料由下述重量份的原料组成：辣椒1-30、食盐1-40、生姜1-40、花椒0.1-2、八角0.1-1.5、胡椒0.1-1.5、小茴0.1-1.5、大茴0.1-1.5、味精0.1-1.5、丁香0.1-1、桂皮0.1-1.5、香叶0.1-1.5、白芷0.1-1、孜然0.1-1；所述的辅料由下述重量份的原料组成：香椿10-40、无机盐0.1-3、纤维素0.1-5。

3、如权利要求2所述的豆制品的制备方法，其特征在于：所述的无机盐为含有铁、钙、锌、碘、磷或者镁离子的盐。

4、如权利要求1所述的豆制品的制备方法，其特征在于：在泡豆步骤中，在常温下浸泡4～6小时。