[发明专利]一种胡萝卜醋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用醋，具体地说是一种以胡萝卜为原料制作的保健醋。

背景技术

胡萝卜又称“小人参”，极具营养和保健价值。据研究，每100g胡萝卜中含胡萝卜素高达4010μg，同时还富含十多种其它维生素和钙、磷、镁、钾、铁、铜、锰、碘、氟等多种矿物质和微量元素，经常食用能及时补充人体所需维生素和微量元素。

胡萝卜素在体内可转化为维生素A，维生素A具有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；维生素A还是骨骼正常生长和发育的必要物质，有助于细胞增殖与生长，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；另外，维生素A还有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要的作用。维生素C能生成胶原蛋白，促进微血管健康，帮助铁的吸收，防止坏血病和心血管疾病的发生。β-胡萝卜素能抑制癌细胞的生长，β-胡萝卜与维生素C及维生素E结合后，能起到清除体内“自由基”、延缓人体衰老的作用。维生素B₂能将食物转化为能量，还能与维生素A一起，共同维护皮肤健康、预防皮肤粗糙，并能起到保护眼睛、预防动脉硬化的作用。维生素B₆能将人体内多余的蛋白质和脂肪转化分解，提高神经递质水平，减轻焦虑，改善精神状态，防止贫血的发生。钙是构成骨骼、牙齿的主要成分，也是维持细胞正常生理状态的必要元素，儿童缺钙会造成发育迟缓和佝偻病等；成年人缺钙会造成关节痛、浮肿和牙齿松动；中老年人缺钙会造成骨质疏松、驼背和脱发的发生。铁是血红蛋白的主要成分，能预防和治疗因缺铁而引起的贫血，还能参与细胞色素的合成、调解组织和能量.代谢、维持机体的免疫力和抗感染能力，并能帮助皮肤恢复血色，帮助身体成长。另外，胡萝卜中的木质素也能提高机体的免疫机制。胡萝卜中的果胶能与汞离子结合，降低血液中汞离子的浓度。

现代医学证明，胡萝卜能增加冠状动脉血流量，降血脂、降血压、抗癌。中医认为胡萝卜能补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，对消化不良、久痢、咳嗽等均有较好的疗效。

虽然胡萝卜的营养价值已是家喻户晓，但胡萝卜加工食品的工业化开发水平和市场占有率却远远落后于水果加工食品。

食醋具有多种保健功能，因而在保健食品领域的应用越来越广泛。现代医学指出：食醋对人体具有和胃、开胃、软化血管、健脾健胃等作用。目前市场上出现了一些保健的果醋，如苹果醋、梅子醋、红枣醋，而蔬菜醋还是空白，因此开发胡萝卜醋可以为胡萝卜深加工开辟新途径。

关于胡萝卜醋的制作工艺有三个专利和一篇论文。吴红艳报道的胡萝卜醋发酵工艺中酒精发酵时间5～6天，醋酸发酵时间为40天，发酵周期较长。

张志永等的的专利以胡萝卜为主要原料，经过淀粉酶、糖化酶、果胶酶、氯化钙及干酵母经液化、糖化和发酵制备而成。以酶作为催化剂，成本较高，胡萝卜要粉碎后经液化、糖化、压滤，灭酶，再经酒精发酵和醋酸发酵，工流程长，所需设备也较复杂。

王浩贵的专利是由胡萝卜榨汁，然后加入酵母菌进行酒精发酵，再加入醋酸菌进行醋酸发酵得到胡萝卜醋母液，再由醋母液加入一些添加剂经勾兑而成。该工艺中原料胡萝卜要先经过榨汁，增加了工复杂程度。

徐瑞泉的专利中原料使用了胡萝卜叶，且占原料的80％～90％，胡萝卜根占10～20％，这两种原料于100～110℃加热4～5min，冷却后混合，再于保温桶内存放3～8天即可。该工艺比较简单。

我们的工艺与上述工艺均不相同，其特点在于我们以由日本引进的胡萝卜新品种“黑田五寸参”为主要原料，辅以稻糠、麸皮、玉米面等全天然的材料，按照传统的固态发酵制醋工艺，经酒精发酵和醋酸发酵而成。在制作过程中不加入防腐剂等添加剂，是一种真正的绿色食品。

该工艺中原料胡萝卜产量高(亩产高达12000斤)，品质好(心红、皮红、瓤红，含糖量高)。产品胡萝卜醋不但营养丰富，而且风味浓郁、酸甜可口，既可用于食品调味，也可加到水或饮料中饮用。是一种新型饮品及调味佳品。

发明内容

本发明的优点在于：以由日本引进的胡萝卜新品种“黑田五寸参”为主要原料，辅以稻糠、麸皮、玉米面等全天然的材料，按照传统的固态发酵制醋工艺，经酒精发酵和醋酸发酵而成。在制作过程中不加入防腐剂等添加剂，是一种真正的绿色食品。

产品胡萝卜醋不但营养丰富，而且风味浓郁、酸甜可口，既可用于食品调味，也可加到水或饮料中饮用。是一种新型饮品及调味佳品。

本发明的目的在于以由日本引进的胡萝卜新品种“黑田五寸参”为主要原料，酿造出风味浓郁、酸甜可口的胡萝卜醋。