[发明专利]一种青稞饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饼干，特别是一种以青藏高原特产青稞为主要原料制成的青稞饼干，以及这种青稞饼干的制作方法。

背景技术

青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，在西藏、青海一带通称青稞。它是藏族人的主要粮食作物，用它可以制作糌粑和青稞酒。随着科学家对青稞高β—葡聚糖含量的新发现及加工产品的全面启动，如今，青稞正日益突显出其高营养、高保健、高附加值的特点，专家认为，过去一直“默默无闻”的青稞将有望成为全球最有价值的麦类作物之一。我国青稞作物研究专家对青稞品种化验后发现：西藏的“藏青25”青稞新品种中β—葡聚糖含量高达8.62％。目前，生物医学界普遍认为β—葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。另外，青稞的蛋白质含量较高，最高可达到14.81％，且富含高赖氨酸。现在青海西藏一带拥有大量青稞资源有待进一步开发利用。饼干是人们生活中主食物之一，尤其是在早点和外出旅行的过程中扮演着重要的角色，随着人们生活水平的提高，对饼干的营养成分要求也越来越高。现在市场上的饼干以各种奶酪饼干为主，含大量的脂肪和热量，对人体健康有一定的伤害，而钙奶饼干、胡萝卜饼干等虽然因含氨基酸等微量元素对人体有益，却成本太高，因售价过高而不适于推广。2005.03.02，中国专利局公开了一种名为“青稞饼干及其制作方法”的发明专利(公告号：CN1586221)，其配方中含有粗粮青稞，可按照以下配方制成：青稞面粉，强精面粉，食用植物油，精盐，白砂糖，膨松剂、植物多糖和其它添加物。它包括如下步骤：原料精选、称配、混合、饼干机加工成型、烘干、灭菌、喷油、冷却、包装制得成品。该发明开创了将青稞用于制作饼干的先河，但其饼干成分不明，制作方法含糊不清，不具有工业实际生产的价值。

发明内容

本发明针对现有技术中的上述不足，提供一种青稞饼干，以及这种饼干的制作方法。本发明以青稞为原料，既改善看饼干的营养构成，也极大的开发利用了青稞资源，提高其附加值，给企业和社会带来巨大的经济效益和社会效益；在饼干中加入红景天，有效增强了饼干对人体的健康的有益促进。

本发明的技术方案由如下内容构成：

一种青稞饼干，其特征在于：所述青稞饼干按105公斤成品计量，其组分及其含量按重量份数计包含：青稞70-100公斤、强精面粉50-80公斤、红景天1-5公斤、藏茶粉0.1-1公斤、脱脂奶粉20-50公斤、植物油1-10公斤、疏松剂0.1-1公斤、木糖醇0.1-1公斤、麦芽糖5-10公斤。

优选的，所述青稞饼干的组分及其含量按重量份数计包含：所述青稞饼干按105000克成品计量，其组分及其含量按重量份数计包含：青稞90公斤、强精面粉60公斤、红景天2公斤、藏茶粉0.5公斤、脱脂奶粉30公斤、植物油9公斤、疏松剂0.5公斤、木糖醇0.5公斤、麦芽糖7公斤。

青稞饼干的制作方法，其特征在于：整个制作过程包括制作青稞粉和成品制作两个阶段，其中，制作青稞粉具体步骤为：去杂→打麦剥皮→筛理→碾磨→筛粉→包装；成品制作具体步骤为：调料和面→滚轧压片→成型→余料回收→烘拷→冷却→包装。

其中去杂是先把青稞倒入调石去杂机内，打开电扎门转主动5-6分种，箱内温度20-25℃，用温度检测机检侧达到无石头无杂质为准。

打麦是先把青稞根枝粮在粮场晒干，在常温下将青稞头先插入托共机顺送带上往下送，先打麦再去皮，去干将为至，用检测机检验，青稞无皮为止。

筛理是将经过打麦后的青稞粗粉过60目筛，分离出粗粉中的麦皮。

碾磨是在30-35℃使用锣为120、细度120的磨面机碾磨粗粉；

筛粉是将碾磨后的青稞粉过120目筛。

调料是在常温下按照105公斤成品的比例计量，将青稞粉30-60公斤、强精面粉50-80公斤、红景天1-5公斤、藏茶粉0.1-1公斤、脱脂奶粉20-50公斤、疏松剂0.1-1公斤、木糖醇0.1-1公斤、麦芽糖5-10公斤投到调面缸中混合20-40分钟后倒入植物油1-10公斤搅拌均匀，制成面团。

辊轧压片是将面团在滚轧机内来回滚轧3-7次后，将面片转90度，使面片的纵向和横向张力一致。韧性面团面片多次拆叠，多次转90度滚轧后，可增加制品的松脆度和臌胀力，饼干横断面有均匀的层次结构

成型是将通过滚轧压片程序后得到的面片输入饼干成型机中，制得饼坯。

余料回收是将余料回收为饼干原料。