[发明专利]芒果开胃菜的制作

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬加工技术，更具体地说，是涉及一种用于果蔬疏果加工贮藏的芒果开胃菜。

背景技术

芒果(Mangifera indica linn)系世界五大热带水果之一，属浆果状核果，其营养价值高，富含维生素A、B族、C以及钙、磷、铁等矿物质，糖含量高达12％～20％，含蛋白质5.56％，脂肪16.1％，碳水化合物67.29％。因其果形美观、色美肉甜、气味芳香而蜚声于世，所以素有“热带果王”之誉称。四川省攀枝花属典型的南亚热带物候区，海拔1400米以下被誉为天然温室，年均温19.5～21℃，光照丰富，全年无冬，发展芒果产业有非常明显的优势。现全市芒果种植面积9万亩，被国家农业部命名为“南亚热带”名优水果基地。由于冬春气温高，热量充足，有利于花期传粉座果；而果实发育又与降雨期同步，病虫害少，果实着色好。积温稍低，使得果实成熟期在7月下旬至9月下旬，避开了和全国其他芒果主产区的竞争，经济效益较好。又因本区地处内陆，无台风影响，可保持产品的产量稳定和避免灾害损失，同时获得良好的社会效益。

由于芒果种植面积达9万亩，在正常疏果过程中会得到大量的疏果，而这些农业废弃物平常都是烂在田间。又因攀枝花的特殊地理环境使芒果成为天然富硒芒果，兼有保健食品的功能，即可达到营养保健作用，又可提高人体对硒的吸收率。它弥补了四川大部分地区环境中土壤缺硒，造成农产品硒含量极低，形成的低硒水平食物链的不足。而四川泡菜又是人们喜爱的传统食品。

四川泡菜与传统咸菜不同，它别有一番风味。而用芒果疏果鲜果制成泡菜风味的开胃菜未见报道。用芒果疏果果干制咸菜只有赵祎等的专利(专利申请号为200510010857.2)且用原料为芒果干。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种利用富含18种氨基酸和硒的芒果疏果的鲜果制作的含有四川泡菜风味的开胃菜。既可提高农业废弃物的利用率，又可适合四川人民的传统口味，而且还可以补硒。因四川大部分地区属于缺硒地区。硒作为人体和动物生命中必需的微量元素，对人类健康起着重要的作用。缺硒可引起多种疾病，如人类癌症、地方病(克山病)、细菌感染、HIV感染等，这些病均与硒摄入量不足有关。据资料报道，补硒能有效抑制多种人类肿瘤的发生。

本发明的上述发明目的可通过以下技术方案得以实现。

本发明的技术方案为：该开胃菜由攀枝花芒果疏果的鲜果清洗后除去果皮和果核，切成1厘米见方的果丁。加食盐腌制6-12小时。滤去侵出的汁夜，加入大蒜蒜泥，老姜姜沫，花椒面，辣椒面，五香粉，自制豆瓣酱，调匀。装入泡菜坛，用水密封。一天后即可食用。其中，每500克芒果丁，加入的辅料，香料用量如下：食盐10-20克，大蒜蒜泥5-10克，老姜姜沫5-10克，花椒面5-30克，辣椒面40-60克，五香粉5-10克，糖10-50，自制豆瓣酱适量。

本发明的芒果开胃菜具有口感清脆，味道略酸，爽口开胃，营养丰富，在厌氧条件下可长期保存的特点。

本发明与已有技术相比所具有的突出优点与积极效果可进一步概括如下：

1、本发明的芒果开胃菜为天然绿色食品，没有添加化学防腐剂。

2、本发明所用芒果为新鲜疏果。它本是果农舍弃的废物，现将其开发，可使环境废物资源化，减少环境污染，提高了废物的利用价值，使其变废为宝。

3、本发明的芒果开胃菜具有口感清脆，味道略酸，是四川泡菜风味。它具有营养丰富，爽口开胃等特点。在厌氧条件下可长期保存。

4、如果原料中富硒，则该开胃菜还具有保健食品的功能。

5、本发明具有方法简单，成本价格低，可操作性强的特点。即能家庭制作，又能成批生产。

6、本发明在制作过程中，切忌加酒。不需要加食用油。

具体实施方式

本发明具体实施使用的装置为泡菜坛，一般选内外上釉，肚大口小的陶土坛，坛口四周有一圈凹型盛水槽，坛口有盖。盛水槽加水扣盖后，可使坛内与外界空气隔绝。

实施例1(原味)

芒果疏果的鲜果清洗后除去果皮和果核，切成1厘米见方的果丁。取5000克放入盆中，加食盐120克腌制6-12小时。滤去侵出的汁夜，加入大蒜80克，老姜姜沫80克，五香粉5克，花椒面50克。混匀。装入泡菜坛中，加水使坛内与外界空气隔绝。一天后即可食用。

实施例2(甜酸味)

芒果疏果的鲜果清洗后除去果皮和果核，切成1厘米见方的果丁。取5000克放入盆中，加食盐150克腌制6-12小时。滤去侵出的汁夜，加入大蒜100克，老姜姜沫80克，五香粉10克，花椒面10克，糖100克。混匀。装入泡菜坛中，加水使坛内与外界空气隔绝。一天后即可食用。