[发明专利]香菇味素及提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香菇的深度加工，特别是香菇味素的提取方法。

技术背景

香菇含有丰富蛋白质，用凯氏法测定总氮含量见表一：香菇含有矿物元素： 用HNO₃-HClO₄消化原子吸收光谱法测定磷、铜、铁、钙、锰、锌等矿物元素；

表一、香菇氨基酸含量(mg/100g)

表二、蛋白质、微量元素含量(mg/kg)

项目     N   P     Cu     Fe     Zn     Ca     Mn 含量   241000   225     680     49.2     18.4     19.0     12.2

香菇含有16种氨基酸，其中人体必需氨基酸有7种，含量3180mg/100g占总氨 基酸含量13790mg/100g的23％〔刘佳等，两种贵州野生食用菌和香菇营养成分 分析，微量元素与健康研究，2007，24(2)〕。

香菇还含有其它功能性物质；

研究表明，香菇柄的脂溶性成分占香菇柄干重的2.68％，硫酸显色结果表明； 以萜类物质和黄酮类物质为主；香菇柄中水溶性成分占香菇柄干重的8.39％，水 溶性成分主要是可溶性粗多糖和粗蛋白。

香菇柄的脂溶性成分和水溶性成分均有显著的功效，实验选用八个实验菌株 的抑制和灭活作用表现出不同的结果，香菇柄的脂溶性成分对肠炎沙门菌50040 株和伤寒沙门菌50127株的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)都较小， 说明脂溶性成分对这两个实验菌株有显著的抑制和灭活作用，对其他实验菌株 的MIC值最大为8.66mg/mL，MBC值最大为11.12mg/mL，说明对其他实验菌株 的抑制和灭活作用也较为显著。

香菇柄的水溶性成分对大肠杆菌ATCC25922株的MIC值和MBC值相对较 小，说明对此菌株有一定的抑制和灭活作用，水溶性成分对其他菌株的MIC值 最大为23.86mg/mL，MBC值最大为25.89mg/mL，说明对实验的八个菌株表现出 一定的抑制和灭活作用。香菇柄的水溶性成分经鉴定主要是可溶性粗多糖和粗蛋 白质，水溶性成分对实验菌株表现出一定的抑制和灭活作用，抗肿瘤活性显著[刘 存芳等，香菇柄提取物的生物活性研究，食品工业科技2008，1]。