[发明专利]黄牛骨螯合物及其制备方法和用途

说明书

技术领域

本发明涉及黄牛骨螯合物及其制备方法和用途，该螯合物可应用于医药、食品、保健品领域。

背景技术

经研究发现，矿物质经氨基酸螯合处理后，能以“氨基酸螯合物”的形式稳定溶解于pH值大于7.0的碱性小肠液中，并能参与小肠绒毛上皮细胞对氨基酸的主动转运过程而被完全吸收。这一发现，为促进人体对矿物质(尤其是钙和微量元素)的吸收和利用，带来了一项突破性的革命。

现有的氨基酸螯合钙多以无机钙与氨基酸为原料进行螯合，如中国专利申请号为200610096239.9，发明名称为氨基酸螯合钙的制备方法公开了无机钙与氨基酸通过离子交换树脂进行螯合的技术方案。

目前尚未发现以黄牛骨为原料制备螯合物的相关报道，更没有其相关制备工艺参数的报道。

发明内容

本发明所解决的技术问题是提供一种具有补钙作用的以黄牛骨为原料制备而得的黄牛骨螯合物。

解决上述技术问题是通过以下技术方案实现的：

A、蒸煮：取黄牛骨，加水，高温高压蒸煮，煎煮时间为2～10小时，得蒸煮液；其中，蒸煮压力为0.1～0.25MPa；

B、酶解：取蒸煮液维持其温度为75～80℃至少30分钟，然后降低其温度至50～55℃，按酶与底物重量比1∶10～45加入蛋白酶酶解；酶解后灭活，即得酶解液；酶解条件为：酶解温度50～55℃，控制pH值为7.5～8.0，酶解4～10小时，其中所述底物为牛骨；

C、螯合：酶解液与钙源螯合，干燥即得黄牛骨螯合物；

螯合条件为pH值为3.0～6.0，时间为3～10小时。

通过上述制备方法制备而得的螯合物含钙量可达27.8％、氨基酸总量可达20.6％。产品外观形态品质良好，含水量和灰分含量均符合要求，具有良好的吸湿性、流动性及口感。且稳定性良好，保存时间可达2年以上。该黄牛骨螯合物可用于补充钙质和氨基酸等有益成分。而且本发明螯合物在酸性(如胃液)及碱性环境中(如肠液)溶解性好，并保持稳定，不会引起便秘等不良反应；也无抗原性，不会引起过敏反应。

该螯合物的制备方法简单，操作简便，制备时间短，耗能低，无需特别设备，使用现有常规设备即可。

具体实施方式

本发明黄牛骨螯合物是采用以下方法制备而得，包括如下步骤：

A、蒸煮：取洗净处理好的新鲜黄牛骨，加水，高温高压蒸煮，煎煮时间为2～10小时，得蒸煮液；其中，蒸煮压力为0.1～0.25MPa；根据工艺筛选试验，从提取效果和成本考虑，优选煎煮时间为3小时，蒸煮压力为0.2MPa。

B、酶解：取蒸煮液维持其温度为75～80℃至少30分钟，然后降低其温度至50～55℃(可采取加水降温或关闭热源的方式)，按酶与底物重量比1∶10～45加入蛋白酶酶解；根据工艺筛选试验，从提取效果和成本考虑，优选酶与底物比1∶25～35，最优选择酶与底物比1∶35，其中所述底物为牛骨；酶解后灭活：即调整反应温度至80℃，即得酶解液。

酶解条件为：酶解温度50～55℃，控制pH值为7.5～8.0，酶解4～10小时；根据工艺筛选试验，从提取效果和成本考虑，酶解时间优选6小时。

酶解过程中所使用的蛋白酶既可以采用常规市售蛋白酶，也可以采用发明人特制的复合蛋白酶，使用该特制的复合蛋白酶所制成的产品，其口感和风味都较常规市售蛋白酶所制得的产品好，制备方法如下：

a、取新鲜或冷冻的健康黄牛胰脏，除去脂肪及结缔组织，采用浓度为25％～30％的稀醇提取激活，继以在浓度为60％～70％的浓醇中低温沉淀，经脱脂、低温干燥后即得胰酶；

b、将步骤a制备而得的胰酶与市售蛋白酶按重量配比1∶3混合，即得。

由于在制备复合蛋白酶的过程中，原料胰脏质量是提取胰酶的关键，采集的胰脏应在3小时内送入冷库，于-14℃以下冷藏；如立即投料，可不经冷冻阶段；冻胰在半融状态下应绞碎，绞好的胰浆贮存温度应低于4℃。