[发明专利]高纤维大米白糠冰激凌及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域；尤其涉及高纤维大米白糠冰激凌及其制备方法。

背景技术

米糠是稻谷加工过程中的农副产物。大米加工工程中，首先通过去稻壳得 到糙米，其次通过碾白除去糙米外面的皮层得到白米。在糙米碾白过程中被碾 下的皮层即为米糠。实际生产中的米糠混有大米胚芽和碎米。新鲜米糠呈黄色， 有一股米香味，具有鳞片状不规则结构。

米糠的成分随品种、精碾的条件等因素的不同而有较大的差异。米糠含有 12％-16％蛋白质、12％-23％脂肪，8％-10％粗纤维和7％-12％的灰分， 此外还含有丰富维生素和矿物质，至少集中了糙米78％的VB1，47％的VB2， 67％的VPP和80％铁元素。表1是米糠营养成分组成及与全脂奶粉营养成分的 对比表：

表1米糠营养成分组成及对比表

  营养成分   米糠中含量(/100g)   全脂奶粉中含量(/100g)   热量，千卡   330.00   478.00   水分，g   6.00   2.3   蛋白质，g   14.50   20.1   总脂肪，g   20.50   21.2   其中不饱和脂肪酸，％   83.00   总碳水化合物，g   51.00   51.7   总膳食纤维，g   29.00   0   可溶性膳食纤维，g   4.00   0   灰分，g   8.00   4.7   钾，mg   1573.00   449   钠，mg   8.00   260.1