[发明专利]高纤维大米白糠冰激凌及其制备方法

权利要求书

1.一种高纤维大米白糠冰激凌制备方法，其特征在于大米白糠冰激凌由含有 以下成分的原料制备而成：相对于100重量份冰激凌原料浆料，含有1-15重量份 大米白糠、大于0重量份小于等于20重量份油脂、大于0重量份小于等于1重量 份乳化剂、大于0重量份小于等于0.5重量份稳定剂、0-20重量份甜味剂、0- 1.0重量份香精和余量的水；

高纤维大米白糠冰激凌由以下任一种制备方法制得：

第一种制备方法包括如下步骤：

（1）将大米白糠、油脂、乳化剂、稳定剂、甜味剂、香精和水分步或一步混 合，在50-100℃搅拌5-60分钟后，在50-100℃和5-200MPa下进行均质处理， 得到浆料；

（2）将步骤（1）得到的浆料灭菌、冷却后在2-4℃静置2-100小时；和

（3）将经过步骤（2）的浆料凝冻成型为高纤维大米白糠冰激凌；

第二种制备方法包括如下步骤：

（1）将大米白糠、油脂、乳化剂、稳定剂、甜味剂、香精和水混合，在40 -80℃搅拌15-60分钟后，在50-70℃和5-60MPa下进行均质处理，得到浆料；

（2）将步骤（1）得到的浆料灭菌、冷却后在2-4℃静置4-16小时；和

（3）将经过步骤（2）的浆料凝冻成型为高纤维大米白糠冰激凌；

第三种制备方法包括如下步骤：

（1a）将大米白糠和水混合，在40-80℃搅拌15-60分钟后，在50-70℃ 和5-60MPa下进行均质处理，得到混合物1；

（1b）将步骤（1a）得到的混合物1在100-150℃灭菌3-30秒；

（1c）加入油脂、乳化剂、稳定剂、甜味剂、香精和水，在40-80℃搅拌15 -60分钟后，在50-70℃和5-60MPa下进行均质处理，得到浆料；

（2）将步骤（1c）得到的浆料灭菌、冷却后在2-4℃静置4-16小时；和

（3）将经过步骤2的浆料凝冻成型为高纤维大米白糠冰激凌。

2.如权利要求1所述的高纤维大米白糠冰激凌制备方法，其特征在于，相对 于100重量份冰激凌原料浆料，含有5-12重量份大米白糠、4-12重量份油脂、 0.2-0.8重量份乳化剂、0.08-0.3重量份稳定剂、6-18重量份甜味剂、0.1- 0.5重量份香精和余量的水。

3.如权利要求1所述的高纤维大米白糠冰激凌制备方法，其特征在于，相对 于100重量份冰激凌原料浆料，含有8-10重量份大米白糠、6-9重量份油脂、 0.3-0.7重量份乳化剂、0.1-0.2重量份稳定剂、8-15重量份甜味剂、0.1-0.3 重量份香精和余量的水。

4.如权利要求1所述的高纤维大米白糠冰激凌制备方法，其特征在于，相对 于100重量份冰激凌原料浆料，含有9重量份大米白糠、8.5重量份油脂、0.5重 量份乳化剂、0.15重量份稳定剂、12重量份甜味剂、0.2重量份香精和余量的水。

5.如权利要求1所述的高纤维大米白糠冰激凌制备方法，其特征在于，所述 的大米白糠是大米加工工程中，首先通过去稻壳成为糙米，糙米碾白成白米，在糙 米碾白过程中被碾下的皮层；所述的油脂选自可食用的植物油、动物油及动植物混 合油；所述的乳化剂选自下述的一种或多种：单甘酯、蔗糖酯、卵磷脂；所述的稳 定剂选自下述的一种或多种：卡拉胶、瓜胶、黄原胶、果胶；所述的甜味剂选自蔗 糖、葡萄糖、乳糖、高效甜味剂、果葡糖浆中的一种或几种混合。

6.如权利要求1所述的高纤维大米白糠冰激凌制备方法，其特征在于，在步 骤（2）中将浆料进行巴氏灭菌。

7.采用权利要求1-6之任一项所述高纤维大米白糠冰激凌制备方法制备的高 纤维大米白糠冰激凌。