[发明专利]一种压榨绢豆腐的生产方法

权利要求书

1.一种压榨绢豆腐的生产方法，其特征在于包括下列步骤：

a)浸泡：将黄豆放入浸泡池加水清洗浸泡，浸泡温度在15℃～30℃，浸泡时间为4～20小时；

b)水洗：将浸泡好的黄豆通过水选除杂；

c)磨浆：将黄豆放入磨浆机进行磨浆，浆的浓度控制在12°；

d)煮浆：将磨好的豆浆打入烧浆设备进行烧煮，至完全煮沸；

e)浆渣分离：将煮好的浆过200目筛进行浆渣分离；

f)冷却：分离后的豆浆要迅速冷却到3℃～7℃；

g)点浆：按2.5‰重量比入浓度为11°～12°的乳化盐卤乳液进行点浆；

h)压榨切割包装：浆点好的豆腐花逐级压榨沥水，时间控制在20～25分钟，然后进行切块包装；

i)杀菌：将包装好的豆腐放入杀菌设备进行巴氏杀菌，杀菌温度控制在70℃～85℃，时间为45～55分钟；

j)冷却：将杀菌后的豆腐冷却到3℃～8℃，即为成品。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤a)中所述浸泡时间在夏季为4～6小时或冬季为8～20小时。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤a)中所述浸泡时间根据黄豆的浸泡程度来判定，其判断方法：用手掐开豆瓣，断面浸透无硬芯。内表面平整，略有塌坑，浸泡后的黄豆吸水量约为黄豆量的1～1.1倍。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤g)中所述点浆时间控制在4s～10s。

5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤g)中所述乳化盐卤乳为氯化钙、氯化镁中之一或它们的混合物。

6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于所述黄豆采用优质非转基因黄豆，水分要求在10％～12％，蛋白质含量在36％以上。