[发明专利]野生甜茶系列产品及其制作方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及茶及其制作领域，具体是一种野生甜茶系列产品及其制作方法。

技术背景

野生甜茶是用植物多穗柯制作的茶。在《中国高等植物图鉴》中记载：该植物为壳斗科类型，名称：多穗柯、多穗石柯、甜茶，在民间也有别名观音甜茶、甜叶子，学名：Lithocarpus polystachyumRehd，英文为Carvalho Tanoak brown，为常绿乔木，高7-15米，小枝无毛，叶卵状披针形、至近椭圆形，长12-20厘米，先端渐尖或尾尖，基部楔形，全缘，下面有灰白色鳞粃，无毛。侧脉10-12对，叶柄长1.5-2厘米。雌花序常顶生，长15—20厘米，果序长22—25厘米，果密集。壳斗3—5枚联合，具长约2.5厘米的柄或几无柄，浅盘形，包围坚果，基部直径7—8(—13)毫米，高2—4毫米，苞片三角形，和壳斗贴生，排例成环，坚果栗色、卵形，直径1—1.5厘米，长1.2-1.6厘米，基部圆形，仅中央和壳斗愈合，果脐深陷，直径5—7毫米。分布于长江以南各省区，印度、泰国也有，生于海拨400米以上的密林中，种子含淀粉，嫩叶可制甜茶。

《中药大辞典》中除以上记载外，还记载：该植物高甜度，低热量，无含糖成份。叶、根、果均可入药，有解毒利湿，泻痢疾、降脂、降压作用。功能主治高血压。

在湖南、贵州等地侗族人民俗称观音甜茶，是当地侗族千百年来用作清火、降压、解暑、消炎、解毒、防治百病的一种常用保健药茶。在当地传统的做法是每年的清明、谷雨期间，侗民上山采集嫩叶拿回家中制成干茶自用。传统制茶工艺为：1.太阳直接晒干；或2.用铁锅一次性炒干。成品无形状，叶片片状，或稍卷。色泽：紫黑色或乌红色。汤色冲泡后暗褐色、红黑色。香气为陈香味。口感，纯甜。

该植物虽无糖成份，但粘性很强，遇高温则粘成一团，十几秒钟内，即发酵变红。

发明内容

为使该植物生产成市场上喜爱、畅销的绿茶色泽，申请人从一九九九年开始，通过八年的加工实践、摸索、总结，从鲜叶采摘，运输、到加工环节，终于攻下了使嫩芽、叶在生产加工过程中遇高温不结块，不发酵变红的技术难关，使其产品条形美观，汤色明亮，叶底翠绿，香气清和，口感清爽的野甜茶系列产品。

本发明解决问题所采取的技术方案是：野甜茶系列产品包括：野甜茶花穗，野甜茶嫩芽，野甜茶嫩叶，野甜茶袋泡茶。

一、野甜茶花穗原料是多穗柯花穗，成茶后，色泽为乳青色，它的制作方法是：

①采摘：于花穗生长出3cm时采摘，采摘下的原料保持通风、阴凉状态，不变色发红，不能堆放；

②摊放：将采摘后的花穗置于阴凉通风干燥摊放6-8小时，控制失水率20％；

③杀青：控制锅温130℃，出料口吹风冷却；

④摊放：将杀青后的原料摊放不超过半小时；

⑤杀二青：控制锅温70-80℃，出料口吹风冷却；

⑥造型：锅温40-60℃，巡回投料造型；

⑦干燥：40℃温度下干燥，精选去杂质。

二、野甜茶嫩芽原料是多穗柯嫩芽叶，成茶后，色泽暗青色，它的制作方法是：

①采摘：于嫩芽叶3cm长时采摘，采摘下的原料保持通风、阴凉状态，不变色发红，不能堆放；

②摊放：将采摘后的嫩芽摊放于竹垫上4-6小时，控制失水率15％；

③杀青：控制锅温120℃，出料口吹风冷却；

④摊放：将杀青后的原料摊放于竹垫20分钟；

⑤揉捻：将摊放好后的原料进行揉捻20-25分钟，至芽叶卷曲成条弯形；

⑥解块：将揉捻出机的原料进行手工解块，薄摊在竹垫上；

⑦杀二青：二次杀青控制锅温70-80℃，控制失水率60％，出料口吹风冷却，摊放15分钟；

⑧造型：控制锅温40-60℃，巡回投料，手工辅助捏、揉，解块造型；

⑨干燥：40℃温度下干燥，精选去杂质。

三、野甜茶嫩叶原料是多穗柯嫩叶，成茶后色泽暗绿色，它的制作方法是：

①采摘：采摘嫩叶，带梗，采摘下的原料保持通风、阴凉状态，不变色发红，不能堆放；

②摊放：将采摘的鲜叶摊放于阴凉通风干燥干净处摊放8-12小时，风吹轻翻，控制失水率20％；

③杀青：杀青控制锅温120℃，出料口吹风冷却；

④摊放：将出料口的原料边风冷、边解块，进行摊放冷却；

⑤揉捻：将摊放好后的原料进行揉捻20-25分钟，至叶面成条形状弯曲；

⑥解块：将揉捻好的原料手工解块后进行摊放；