[发明专利]一种营养保健食用仙人掌豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明是涉及一种副食品加工，更具体地说是涉及一种营养保健食用仙人掌豆腐的制作方法。

背景技术

传统制作方法制作的豆腐，不仅食用起来味道差，口感也不好，营养比较单一，而且易碎、易腐烂，不能储存、包装、携带或运输。

发明内容

本发明的目的就是要克服上述存在的缺点，提供一种不仅食用起来味道纯正、口感细腻、营养丰富，不易碎、不易霉、能包装、易储存、便于携带或运输的营养保健仙人掌豆腐的制作方法。

本发明一种营养保健食用仙人掌豆腐的制作方法是在原(申请号：200610032445.3、名称：一种营养保健豆腐的制作方法)发明专利的基础上，在大豆中掺入食用仙人掌，它包括大豆浸泡、掺入仙人掌、加水磨浆、过滤除渣、煮沸，加原水、上箱挤压成型、出箱、撒入精盐、入开水煮沸、捞出晒干、消毒、装袋密封、入热水煮、捞出迅速冷至常温即得营养保健仙人掌豆腐，所述掺入仙人掌是将仙人掌清洗干净、切成5～10mm的小段掺入浸泡好的大豆、一起加水磨浆。

所述掺入仙人掌的比例为，12公斤干大豆掺入3～5公斤仙人掌；所述加原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐水；所述捞出晒干含水量为20％～30％，从表皮看豆腐呈绿色并伴有油脂渗出为佳；所述装袋密封为真空密封。

本发明具有的有益效果：

因为仙人掌含有丰富的维生素B1、维生素B2、胡箩卜素和铁、锌等微量元素及多种氨基酸、矿物质、蛋白质、纤维素、钙、磷等，仙人掌的药用功效，行气活血、消肿止痛、健脾止泻、安神利尿，所以利用本方法制作的营养保健食用仙人掌豆腐，不仅克服了传统的以石膏或盐卤水作为凝固剂制作豆腐给人体带来的危害，还可治疗多种疾病、增强人的免疫能力，对某些癌症、心血管疾病和糖尿病也有一定的疗效、食用起来味道纯正、口感细腻、营养丰富，而且不易变质、不易破碎，能包装、易储存、保质期为6个月，便于携带、运输，是老少皆宜、体弱多病者或孕妇可放心食用的保健食品，也是走亲访友馈赠之佳品。

具体实施方式：

下面结合实例对本发明作进一步的说明

第一步、将12公斤大豆放入容器中用清水浸泡8小时；

第二步、将4公斤的新鲜仙人掌清洗干净、切成8mm的小段；

第三步、将浸泡好的大豆用清水清洗干净、捞出、掺入仙人掌小段；

第四步、将掺混好的仙人掌大豆边加水边磨浆、过滤除渣；

第五步、将过滤除渣的仙人掌豆浆煮沸、之后加入2.5公斤上次制作豆腐时挤压出的豆腐水，边加入边搅拌，等温度冷却到75℃时就装入箱模进行挤压成型，挤出部分水；

第六步、豆腐成型出箱模；

第七步、立即在出箱模豆腐上均匀的撒上0.25公斤的精盐，等精盐完全溶入豆腐后，再放入开水中煮沸；

第八步、将豆腐捞出晒干使其含水量在25％之间，从表皮看豆腐呈绿色并伴有油脂渗出；

第九步、将晒干的豆腐放入含有1％食用山梨酸钾的凉开水中过一遍消毒；

第十步、将消毒的豆腐晾干表皮、装袋真空密封；

第十一步、再放入85℃热水中，煮25分钟；然后捞出迅速冷至常温即得营养保健食用仙人掌豆腐。