[发明专利]一种果酒酿造工艺无效
| 申请号： | 200810030052.8 | 申请日： | 2008-08-07 |
| 公开（公告）号： | CN101333484A | 公开（公告）日： | 2008-12-31 |
| 发明（设计）人： | 蔡锦波;陈敏 | 申请（专利权）人： | 蔡锦波 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 广州三环专利代理有限公司 | 代理人： | 温旭 |
| 地址： | 515065广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 果酒 酿造 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种果酒酿造工艺，按以下次序的步骤进行：
a.前处理：将水果进行粗切后于百分比浓度为0.05％-1.0％的盐水中浸 泡20-50分钟，在旋转滚筒设备中进行瞬间漂烫处理，温度控制在 85-98℃，时间控制在3-10秒钟，漂烫后立即冷却至25-35℃；
b.榨汁：将漂烫处理后的粗切水果，进行榨汁得果汁；
c.发酵：在果汁中加入葡萄酒酵母菌，在20-40℃温度下发酵10-15天， 得到酒精度为6-13度的发酵汁；
d.老熟陈酿：将经发酵的果汁过滤，澄清，加入占果汁总重量 0.01-0.03％的液态SO2，进行老熟陈酿，时间10-30天。
2.根据权利要求1所述的果酒酿造工艺，还包括以下步骤：在d 步骤老熟陈酿后的果酒酒基中加入占果汁总重量1％-6％的蜂蜜，再 对酒基冷冻，冷冻温度-8℃～-13℃，时间为24-48小时。
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