[发明专利]双蛋白多肽豆浆粉固体饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆浆粉的制备，具体地说，涉及一种双蛋白多肽豆浆粉固体饮料的制备方法。 

背景技术

蛋白质是人体一种重要的营养素。大豆资源丰富，价格便宜，营养丰富，特别是蛋白质含量高，大豆蛋白质含有人体必需的八种氨基酸并且不含胆固醇，因而大豆蛋白质是人体蛋白质的合适补给源，具有质优价廉的优点。 

但是，目前利用大豆制成的豆浆、豆浆粉等方便食品，只含有植物蛋白而不含动物蛋白，营养结构比较单一，不能为人体提供比较全面的营养。 

另外，传统观点认为，蛋白质经消化道酶的酶解后，主要以氨基酸的形式被人体吸收，但新的科学研究表明，人体吸收蛋白质的主要形式不是以氨基酸，而是以多肽的形式吸收的，多肽的吸收机制具有下述特点：(1)多肽不需被消化，而直接被吸收；(2)多肽能被快速吸收，口服剂如同针剂；(3)多肽以完整的形式被人体吸收和利用；(4)多肽可百分之百被人体吸收；(5)多肽具有主动被人体吸收的特点，人体吸收多肽不需消耗人体能量，多肽是以自身的能量迫使人体吸收的；(6)多肽具有优先被人体吸收的特点；(7)多肽在被人体吸收时，对氨基酸有保护作用，可保护氨基酸不受破坏；(8)多肽在人体中表现出载体作用，可将人平常所食的营养物质，特别是钙等对人体有益的微量元素，吸附、粘贴、装载在多肽本体上；(9)多肽可在人体中起运输工具的作用，人平常所食的各种营养物质吸附在多肽本体上后，由多肽运载输送到人体各个细胞、器官、组织，同多肽本体一起被人体吸收和利用，发挥各自不同的功能作用；(10)多肽被人体吸收后，在人体中起着信使作用，它作为神经递质传递信息，让人体各系统、器官、组织发挥各自作用和整体作用。相比之下，现有的豆浆粉中的蛋白质在被人体吸收利用时，往往需要在体内先变成氨基酸，再合成多肽，然后由小肠吸收，存在吸收利用速度慢的缺点；人体需要耗费自身的能量去吸收利用蛋白质，因此对于消化系统未发育成熟的婴幼儿、消化系统开始退化的老年人、以及因过度运动而急需氮源而又不能增加肠胃功能负担的运动员和体力劳动者来说，不宜通过直接食用含蛋白质的食品来补充体内所需的氨基酸，也就是说，现有的豆浆粉不适宜这些人群。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种双蛋白多肽豆浆粉固体饮料的制备方法，通过这种方法制成的双蛋白多肽豆浆粉固体饮料中含有植物蛋白、动物蛋白和多肽，营养价值高，并且对人体具有调节作用，更有利于人体健康。采用的技术方案如下： 

一种双蛋白多肽豆浆粉固体饮料的制备方法，包括步骤(1)利用大豆制造豆浆，其特征是：还依次包括下述步骤： 

(2)向豆浆中添加蛋白酶，用蛋白酶将豆浆中的部分大豆蛋白质酶解为大豆多肽；所用的蛋白酶是复合蛋白酶，复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶组成；每1万单位复合蛋白酶中，4000～6000单位来自木瓜蛋白酶，2000～3500单位来自菠萝蛋白酶，2000～3000单位来自中性蛋白酶；酶解条件为：酶解温度为48～52℃，酶解pH值为6.8～7.3，酶的活度为2.5万单位/克～3.5万单位/克，酶解时间为50～60分钟； 

(3)完成酶解后，进行灭酶，使豆浆中的蛋白酶失活率达100％，得到多肽豆浆； 

(4)进行营养调配，先按每生产100千克双蛋白多肽豆浆粉固体饮料计，配备下述原料：多肽豆浆按干重计50～60千克(即配备的多肽豆浆中，除水以外的成分的总重量为50～60千克)，全脂奶粉10～15千克，麦芽糖浆按干重计12～20千克(即配备的麦芽糖浆中含麦芽糖12～20千克)，白糖8～10千克，大豆纤维素1～2 千克，食用大豆油3～4千克，大豆低聚糖1.5～2.5千克，食用碳酸钙1.0～1.5千克，维生素A 600毫克，维生素D 5毫克；然后将全脂奶粉、麦芽糖浆、白糖、大豆纤维素、食用大豆油、大豆低聚糖、食用碳酸钙、维生素A和维生素D加入到多肽豆浆中，并混合均匀，得到混合料液； 

(5)对混合料液进行喷雾干燥处理，得到双蛋白多肽豆浆粉固体饮料。