[发明专利]双蛋白多肽豆浆粉固体饮料的制备方法

权利要求书

1.一种双蛋白多肽豆浆粉固体饮料的制备方法，包括步骤(1)利用大豆制造豆浆，其特征是：还依次包括下述步骤：

(2)向豆浆中添加蛋白酶，用蛋白酶将豆浆中的部分大豆蛋白质酶解为大豆多肽；所用的蛋白酶是复合蛋白酶，复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶组成；每1万单位复合蛋白酶中，4000～6000单位来自木瓜蛋白酶，2000～3500单位来自菠萝蛋白酶，2000～3000单位来自中性蛋白酶；酶解条件为：酶解温度为48～52℃，酶解pH值为6.8～7.3，酶的活度为2.5万单位/克～3.5万单位/克，酶解时间为50～60分钟；

(3)完成酶解后，进行灭酶，使豆浆中的蛋白酶失活率达100％，得到多肽豆浆；

(4)进行营养调配，先按每生产100千克双蛋白多肽豆浆粉固体饮料计，配备下述原料：多肽豆浆按干重计50～60千克，全脂奶粉10～15千克，麦芽糖浆按干重计12～20千克，白糖8～10千克，大豆纤维素1～2千克，食用大豆油3～4千克，大豆低聚糖1.5～2.5千克，食用碳酸钙1.0～1.5千克，维生素A 600毫克，维生素D 5毫克；然后将全脂奶粉、麦芽糖浆、白糖、大豆纤维素、食用大豆油、大豆低聚糖、食用碳酸钙、维生素A和维生素D加入到多肽豆浆中，并混合均匀，得到混合料液；

(5)对混合料液进行喷雾干燥处理，得到双蛋白多肽豆浆粉固体饮料。

2.根据权利要求1所述的双蛋白多肽豆浆粉固体饮料的制备方法，其特征是：所述步骤(1)依次包括下述步骤：(1.1)去除大豆中的杂质；(1.2)对大豆进行烘干，烘干后，大豆中水分含量为6.0～7.0％，脂肪氧化酶钝化率达到90％；(1.3)使大豆的豆皮和胚芽脱落，并去除豆皮和胚芽，获得豆瓣；(1.4)将豆瓣放入水中进行浸泡，豆瓣与水的比例为1∶(4.95～5.05)，水的pH值为8～9，水温在30～40℃，浸泡时间为60～70分钟，浸泡后豆瓣的吸水比例为1∶1；(1.5)将步骤(1.4)得到的豆瓣放入水温为96～100℃的水中，使豆瓣的脂肪氧化酶进一步钝化，钝化时间为56～60秒，钝化率达到98.5％；(1.6)对步骤(1.5)得到的豆瓣进行磨浆处理，磨浆的细度达100目，得到浆料；(1.7)滤去步骤(1.6)得到的浆料中的豆渣，得到豆浆。

3.根据权利要求2所述的双蛋白多肽豆浆粉固体饮料的制备方法，其特征是：在步骤(1.7)之后增加步骤(1.8)，对豆浆进行蒸煮，在95～105℃的温度下蒸煮2.5～3.5分钟，豆浆煮熟率达100％，脲酶失活率100％，脲酶定性检测呈阴性。

4.根据权利要求3所述的双蛋白多肽豆浆粉固体饮料的制备方法，其特征是：在步骤(1.7)和步骤(1.8)之间增加步骤(1.7′)，对豆浆进行浓缩，浓缩温度为45～55℃，浓缩压力为-0.70～-0.80MPa，浓缩后的豆浆浓度为45～50％。

5.根据权利要求1所述的双蛋白多肽豆浆粉固体饮料的制备方法，其特征是：在步骤(3)和步骤(4)之间增加步骤(3′)，利用活性炭吸附、树脂吸附的方法，并结合膜分离技术，根据膜的分子筛效应和电荷效应，将多肽豆浆中不同分子量、不同电荷的多肽逐级分离，使分子量为3000～10000道尔顿的带正电荷的多肽保留在多肽豆浆中，并将其它多肽滤除。

6.根据权利要求5所述的双蛋白多肽豆浆粉固体饮料的制备方法，其特征是：在步骤(3′)和步骤(4)之间增加步骤(3″)，向多肽豆浆中添加风味蛋白酶，利用风味蛋白酶，从苦肽的外围末端切断，不断地释放氨基酸，把多肽豆浆中的苦肽彻底降解为氨基酸；按干重计的每50千克多肽豆浆用1200～1800万单位的风味蛋白酶。

7.根据权利要求1所述的双蛋白多肽豆浆粉固体饮料的制备方法，其特征是：所述步骤(5)中，采用喷雾干燥塔对混合料液进行喷雾干燥处理，进料流量为3950～4050千克/小时，进风温度为155～165℃，瞬间高温受热时间0.5～1秒，排风温度85～95℃，塔内温度90～100℃。

8.根据权利要求1所述的双蛋白多肽豆浆粉固体饮料的制备方法，其特征是：在步骤(4)和步骤(5)之间增加步骤(4′)，对混合料液进行均质细化，混合料液的输送压力为38～42Mpa，使混合料液的细度达到300目。