[发明专利]新型双皮奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以奶粉、白糖为主的食品，即新型双皮奶及其制备方法。

背景技术

目前市场上所生产的双皮奶存在以下缺陷：中国专利局公开的公开号为：CN1308874，申请号为：01101964.6的文件中，所述双皮奶的成分含有鸡蛋蛋清，但因鸡蛋蛋清受热极易凝固，产品结构难以均一，生产操作十分困难，尤其是工业化不可取，而且鸡蛋蛋清腥味极重，部分人难以接受。中国专利局公开的公开号为：CN1826918，申请号为：200610034531.8的文件中，所述双皮奶尽管作了进一步的改进型，是以牛奶、白糖为主，添加蛋白凝固酶如凝乳酶或谷氨酰氨转氨酶制作而成，但产品苦味重，尤其是放置几个小时后，产品苦味加剧，且析水多，结构变得不细腻，质量大大降低。

发明内容

本发明的目的在于弥补上述种种不足，提供一种不含鸡蛋蛋清及凝乳酶或谷氨酰氨转氨酶、营养丰富、口感好、且具有保健功能的新型双皮奶。

本发明的另一目的在于：提供新型双皮奶的制备方法。

技术方案：本发明主要是由下述重量份的原料制备而成：

奶粉      35-70，  白糖      15-50，  碳酸钙    1.0-2.5，

复合卡拉胶0.5-2.5，葡甘露聚糖0.5-2.5，其它物质：1-10。

在上述原料中，碳酸钙为营养强化剂，起强化钙质的作用；复合卡拉胶、葡甘露聚糖为胶凝剂，其作用在于凝固蛋白质，另外，复合卡拉胶、葡甘露聚糖为胶凝剂都属于膳食纤维，具有保健作用，对降糖、降脂、通便、减肥有明显疗效，复合卡拉胶为IOTA型及KAPPA型的卡拉胶混合物；其它物质，是指可可粉、椰子粉、花生粉、大豆粉、姜粉或姜汁、杏仁粉或杏仁汁、果蔬汁、蜂蜜、红绿豆、莲子等。其它物质可加也可不加。

本发明优选的重量份的原料配比如下：

奶粉      45-60，  白糖      25-40，  碳酸钙    1.0-2.0，

复合卡拉胶0.5-2.0，葡甘露聚糖0.5-2.0，其它物质：5-10。

本发明的制备方法如下：

1、按一定重量份的配比称取上述各原料，将其均匀混合；

2、在搅拌情况下缓慢加入重量比为4-5倍的温水，充分搅拌至完全溶解，且搅拌均匀；

3、将上述搅拌均匀的混合物加热至80-90℃，保持10-30分钟；

5、装灌；

6、水浴杀菌：中心温度80-90℃，保持10-30分钟；

7、冷却、静置、凝固成型后即可食用。

本发明的优点在于：没有苦味，口感好，营养丰富且具有保健作用，同时该制备制备方法便于规模化生产，提高生产效率。

实施例一

1、称取下述各原料(单位：克)：

奶粉600，白糖380，碳酸钙10，

复合卡拉胶5，葡甘露聚糖5。

2、在搅拌情况下缓慢加入重量比为4000克的温水，充分搅拌至完全溶解，且搅拌均匀；

3、将上述搅拌均匀的混合物加热至85℃，保持15分钟；

4、装灌、冷却、静置、凝固成型后即可食用。

实施例二

1、称取下述各原料(单位：克)

奶粉550，白糖380，碳酸钙10，

复合卡拉胶5，葡甘露聚糖5，姜粉50。

2、在搅拌情况下缓慢加入重量比为4000克的温水，充分搅拌至完全溶解，且搅拌均匀；

3、将上述搅拌均匀的混合物加热至85℃，保持10分钟；

4、装灌；

5、水浴杀菌：中心温度85℃，保持20分钟；

6、冷却、静置、凝固成型后即可食用。