[发明专利]一种番茄果醋饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果醋饮料，更具体地说，本发明涉及一种番茄果醋饮料；同时，本发明还涉及所述番茄果醋饮料的生产方法。

背景技术

果醋饮料是一种可以补充人体所需营养成分并起到一定保健作用的饮料产品。近年来，随着醋饮料和果醋饮料的兴起，人们越来越认识到醋类饮料对人体健康所起的作用，醋类饮料可以预防疾病并起到一定的降血压的功效。醋和果醋饮料的诞生及发展，增加了饮料的品种，它将成为广大人民群众每日不可缺少的饮用食品。

现有各种醋饮料产品，其中尤其是苹果醋类饮料产品种类繁多，但采用番茄生产的醋类饮料目前市面上还未见制造销售，因而开发番茄果醋饮料可满足广大消费者对产品种类及不同口味的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点或不足，提供一种口感好，味道佳，营养丰富的番茄果醋饮料。

本发明的目的还在于提供一种生产上述番茄果醋饮料的方法，该方法具有工艺简单、成本低廉、需要加工场地小等优点。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种番茄果醋饮料，包括以下配比的组分：2％～4％(w/w)的番茄原醋、0.1％～0.5％(w/w)的酸味剂、7.0％～11％(w/w)的糖或其他甜味剂和水。

所述配比组分中可以包括3％～5％(w/w)的番茄汁。

所述酸味剂优选苹果酸、柠檬酸和柠檬酸钠的混合物。

所述糖优选蔗糖、果糖和果葡糖浆中的一种或一种以上混合物。

所述其他甜味剂优选相当于白砂糖同样甜度的AK糖、纽甜和阿斯巴甜中的一种或一种以上的混合物。

一种番茄果醋饮料的生产方法，包括下列操作步骤：

(1)制备番茄汁：取重量比为1∶1～1∶2的番茄果肉和水，混和打浆并加热到30～45℃，加酶(0.01％～1.0％(w/w))保温反应并结合高速剪切处理(转速为100～3000rpm)后，进行过滤处理，得到番茄汁。

(2)制备番茄原醋：

a.酒精发酵：调整番茄汁的糖度至10％～20％(w/w)、酸度至pH3.5～5.0，使之适合酒精发酵，接种0.1％～10％(w/w)扩培后的酵母，20～30℃下进行酒精发酵2～3天，至酒精度到6％～10％(v/v)。

b.醋酸发酵：将新鲜番茄汁和发酵番茄汁混合，调整酒精度为5％～8％(v/v)、酸度至pH3.5～4.5，并补加适量氮源，使之适合醋酸发酵，接种0.1％～10％(w/w)扩培后的醋酸菌，28～35℃下鼓风进行醋酸发酵3～7天，至醋酸含量达3％～6％。

c.将发酵好的醋液除去醋酸菌及发酵渣，得到番茄原醋。

(3)分别称取2％～4％(w/w)番茄原醋、0.1％～0.5％(w/w)酸味剂和7.0％～11％(w/w)糖或其他甜味剂，加大部分水混匀，搅拌加热至所有的物料完全溶解，加入3％～5％(w/w)(或不加入)番茄汁，用水定容，然后加热到90～95℃，加入硅藻土过滤处理，过滤后的物料经过灌装、杀菌(90～95℃，25～30分钟)、冷却到室温并包装即制得番茄醋饮料产品。

本发明的生产方法中，步骤(1)中所述酶优选果胶酶和纤维素酶的混合物；所述过滤处理使用10～20目的过滤筛网，要求是果肉可以滤出，但是籽不能滤出。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及有益效果：本番茄果醋饮料产品的出现增加了果醋饮料的品种，改善了现有果醋饮料产品的风味、口感，并使其具有番茄汁特有的香气，具有良好的市场前景。本产品中可以加入白砂糖，也可以采用其它代糖，可改善产品的口感和风味。另外，如采用不加砂糖的配方，产品也可适于糖尿病人、肥胖人士饮用，使本产品适用的人群较广。

具体实施方式

发明人对本发明进行了深入的创造性研究和实验，有许多成功的实施例，下面列举其中部分实施例。

实施例1

(1)制备番茄汁：10kg番茄果肉，加入10kg水，打浆并加热到45℃，加果胶酶和纤维素酶各100g，保温反应30min，并结合高速剪切处理(转速为3000rpm)后，使用10目过滤筛网进行过滤处理，要求果肉可以滤出，但是籽不能滤出，得到15kg番茄汁。

(2)制备番茄原醋：

a.酒精发酵：调整番茄汁的糖度至20％(w/w)、酸度至pH5.0，使之适合酒精发酵，接种10％(w/w)扩培后的酵母，30℃下进行酒精发酵3天，至酒精度到10％(v/v)。