[发明专利]一种番茄果醋饮料及其生产方法

权利要求书

1、一种番茄果醋饮料，其特征在于包括以下配比的组分：2％～4％(w/w)的番茄原醋、0.1％～0.5％(w/w)的酸味剂、7.0％～11％(w/w)的糖或其他甜味剂和水。

2、根据权利要求1所述的番茄果醋饮料，其特征在于：所述组分中包括3％～5％(w/w)的番茄汁。

3、根据权利要求1所述的番茄果醋饮料，其特征在于：所述酸味剂为苹果酸、柠檬酸和柠檬酸钠的混合物。

4、根据权利要求1所述的番茄果醋饮料，其特征在于：所述糖为蔗糖、果糖和果葡糖浆中的一种或一种以上混合物；所述其他甜味剂为相当于白砂糖同样甜度的AK糖、纽甜和阿斯巴甜中的一种或一种以上的混合物。

5、一种番茄果醋饮料的生产方法，其特征在于包括下列操作步骤：

(1)制备番茄汁：取重量比为1∶1～1∶2的番茄果肉和水，混和打浆并加热到30～45℃，加0.01％～1.0％(w/w)的酶保温反应并结合高速剪切处理后，进行过滤处理，得到番茄汁；

(2)制备番茄原醋：

a.酒精发酵：调整番茄汁的糖度至10％～20％(w/w)、酸度至pH3.5～5.0，使之适合酒精发酵，接种0.1％～10％(w/w)扩培后的酵母，20～30℃下进行酒精发酵2～3天，至酒精度到6％～10％(v/v)；

b.醋酸发酵：将新鲜番茄汁和发酵番茄汁混合，调整酒精度为5％～8％(v/v)、酸度至pH3.5～4.5，并补加适量氮源，使之适合醋酸发酵，接种0.1％～10％(w/w)扩培后的醋酸菌，28～35℃下鼓风进行醋酸发酵3～7天，至醋酸含量达3％～6％；

c.将发酵好的醋液除去醋酸菌及发酵渣，得到番茄原醋；

(3)分别称取2％～4％(w/w)番茄原醋、0.1％～0.5％(w/w)酸味剂和7.0％～11％(w/w)糖或其他甜味剂，加大部分水混匀，搅拌加热至所有的物料完全溶解，加入3％～5％(w/w)或不加入番茄汁，用水定容，然后加热到90～95℃，加入硅藻土过滤处理，过滤后的物料经过灌装、杀菌、冷却到室温并包装即制得番茄醋饮料产品。

6、根据权利要求5所述的番茄果醋饮料的生产方法，其特征在于：步骤(1)中所述酶为果胶酶和纤维素酶的混合物。

7、根据权利要求5所述的番茄果醋饮料的生产方法，其特征在于：步骤(1)所述过滤处理使用10～20目的过滤筛网，使果肉滤出，但籽不能滤出。

8、根据权利要求5所述的番茄果醋饮料的生产方法，其特征在于：所述酸味剂为苹果酸、柠檬酸和柠檬酸钠中的混合物。

9、根据权利要求5所述的番茄果醋饮料的生产方法，其特征在于：所述糖为蔗糖、果糖和果葡糖浆中的一种或一种以上混合物；所述其他甜味剂为相当于白砂糖同样甜度的AK糖、纽甜和阿斯巴甜中的一种或一种以上的混合物。