[发明专利]食用菌调味剂及其制备方法

权利要求书

1.食用菌调味剂，其特征在于每100ml中含有：

食用菌调味浆5-80ml、酵母抽提物1-10g、味精1-20g、抗坏血酸 0.01-0.5g、食盐5-20g、黄原胶0.1-1g、麦芽糊精0.1-1g、阿拉伯胶0.1-2g、 卵磷脂0.05-0.1g、I+G 0.1-2g、山梨酸钾0.05-0.5g、丙酸钙0.05-0.2g；

其中，食用菌调味浆是由下述方法制备而成：

(1)向食用菌干品中加入其质量5-40倍的水，煮沸后打碎成浆，在70-98 ℃下水解1-6小时；

(2)将水解浆pH调至3-6，加入食用菌质量0.01-0.5％的纤维素酶在30-60 ℃一次酶解2-10小时；然后将一次酶解浆的pH调整为7.5-10，加入食用菌 质量0.01-0.5％的风味蛋白酶，在40-75℃下二次酶解4-12小时；

(3)过滤二次酶解浆，将滤浆真空浓缩至5-20°Bx；

(4)向每100ml的浓缩浆中加入0.1-3g丙氨酸、0.5-10g葡萄糖、1-20g 味精、0.01-0.5g抗坏血酸、5-20g食盐、0.1-2g I+G、0.001-0.01g BHT， 搅拌均匀后在70-100℃下加热4-9小时，即可。

2.如权利要求1所述的食用菌调味剂，其特征在于用新鲜的食用菌代替 食用菌干品时，加水量为食用菌质量的2-10倍。

3.如权利要求1或2所述的食用菌调味剂，其特征在于每100ml中含有：

食用菌调味浆40ml、酵母抽提物7g、味精10g、抗坏血酸0.02g、食 盐15g、黄原胶0.2g、麦芽糊精0.3g、阿拉伯胶0.2g、卵磷脂0.1g、I+G 1g、 山梨酸钾0.1g、丙酸钙0.15g。

4.如权利要求1或2所述的食用菌调味剂，其特征在于食用菌调味浆 的制备步骤(1)中先将食用菌水浆的pH调至7.5-11后再水解。

5.如权利要求4所述的食用菌调味剂，其特征在于食用菌调味浆的制 备步骤(2)中使用L-苹果酸调整水解浆的pH值。

6.如权利要求5所述的食用菌调味剂，其特征在于纤维素酶的加入量为 食用菌干品质量0.1％或新鲜食用菌质量0.03％、风味蛋白酶的加入量食用菌 干品质量0.1％或新鲜食用菌质量0.03％。

7.如权利要求4或5所述的食用菌调味剂，其特征在于食用菌调味浆的 制备步骤(4)中向100ml的浓缩浆中加入0.8g丙氨酸、2g葡萄糖、10g味精、 0.02g抗坏血酸、16g食盐、1g I+G、0.002g BHT。

8.如权利要求7所述的食用菌调味剂，其特征在于食用菌调味浆的制备 步骤(4)中搅拌均匀后在90℃下加热6小时。

9.一种制备如权利要求1或2所述的食用菌调味剂的方法，包括按配比 混合各物质后加水至总体积为100ml，煮沸后打浆、高压均质并灭菌即可。