[发明专利]编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品的制备技术，特别是一种编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡的制作方法。

背景技术

我国历史上有一种传统加工食品的方法，是将需要食用的食品，如肉类、薯类等，用可食植物叶包裹好，将黄泥或石头用火烧热后把包裹好的食物置于高温的泥块或石块中，利用泥块或石块的高温将食物焗熟。采用这种方法加工出来的食物原汁原味，风味独特，如俗称的“泥焗鸡”、“乞丐鸡”等。由于采用这种传统的方法加工食品受到条件的限制，只能在室外、郊野的地方才可制作。专利94100920.3一种火烧泥香鸡的制作方法，专利90108495.6叫化子鸡的制作，专利02114904.6陶钵烧烤食品的制作方法等，采用类似的加工方法制得具有传统风味的食品。但由于还是离不开泥土包裹，因此，不利于卫生和环保，更无法形成工业化大批量生产的规模。另外只能加工成熟食售，保鲜期较短，消费无法享受加工过程中的乐趣。采用专用的陶钵使产品的成本增加。

发明内容

本发明的目的是提供于一种编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡的制作方法，该方法采用专用的编织草袋，取代传统的泥块或石头以及陶钵，解决了传统制法受条件的限制，不够卫生且不环保，不能形成工业化批量生产的问题，还克服了现有技术只能加工成熟食出售，保鲜期较短的缺点及采用专用陶钵包装食品成本高的问题。

为实现上述发明目的，本发明采取的技术方案是：该编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡的制作方法是将屠宰后的光鸡经过预先调理好，装入专用编织香草袋内，然后包扎捆绑好，在-36℃至-18℃温度下急冻，使之成为编织香草袋烧烤冰鲜冻定型包装食品；烹饪时采用微波炉或炭火直接烧烤编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡，使其内食品至熟，时间在20-25分钟，取出拆开草袋即可食用。

所述专用编织香草袋采用具有清香无毒可食用并坚韧柔软的草，编织成袋口直径为12cm-14cm，袋深为18cm-22cm的草袋即成专用编织香草袋。

所述采用的草为水毛花又称星穗藨草、席草、关草，龙须草，香蒲又称东方香蒲，水葱，油莎草，藨草，稻草及麦桔。

所述预先调理冰鲜冻鸡，其加工步骤为：

(1)精选肉鸡一只，屠宰、脱毛、去内脏和洗净，鸡身通体涂抹香油，用精盐2-3克腌制10分钟；

(2)备鸡精0.5克，沙姜未2-3克，蒜蓉2-3克，酱油一汤匙，豆酱两汤匙搅成酱泥，将上述调料混均后装入腌制好的鸡肚内，再在表面撒下五香粉或干辣椒粉；

(3)用干荷叶或芦苇叶将鸡包裹一层后再用食用白皮纸包裹成圆柱状，放入专用编织香草袋内包扎捆绑好；

(4)将步骤(3)处理好的装有鸡的专用编织香草袋在温度为-36℃至-18℃的条件下急冻，制得编织香草袋冰鲜冻鸡定型包装食品，保鲜期为90-120天；

(5)食用时，从冷库或冰箱中取出，无需解冻，用微波炉或炭火直接烧烤至熟，取出拆开草袋即可食用。

所述采用微波炉烧烤时，先将编织香草袋冰鲜冻鸡放入微波炉中，设置“微波”功能，“高火”加热20-30分钟，取出拆开草袋即可食用。

所述采用炭火烧烤时，将编织香草袋冰鲜冻鸡直接置于炭火之中，煨至香气溢出即可食用。

本发明的编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡的制作方法，通过加工编织一种具有清香、透气、无毒等特点的香草袋，用这种专用编织香草袋包装捆绑预处理好的肉鸡，再经过低温冷藏，烹饪时直接烧烤香草袋，而使其内食品焗熟。采用该方法制作食品，不受条件的限制，可用微波炉加热，也可用柴草等炭火烧烤，可在家中制作，也可到郊外野饮，既卫生又方便，同时可以增加乐趣。因为编织香草袋烧烤冰鲜冻鸡的加工均可实现工业化生产，所以可以大批量地生产。另外其保鲜期长，食用方便、快捷，并保持原汁原味及传统独特风味。

具体实施方式

本发明的专用编织香草袋所采用的编织草有以下多种：水毛花(Scirpustriangula)，又称“星穗藨草”、“席草”、“关草”；龙须草(Eulaliopsisbinata)；香蒲(Typha oricntalis)，又称“东方香蒲”；水葱(Scirpusvalidus)；油莎草(Cyperus esculentus)；藨草(Scirpus trigueter)；稻草及麦桔。以上的草类具有清香无毒可食用并坚韧柔软的特点。编织草袋的外形以圆筒形为宜，编织密度为紧密型(如普通草席、草帽的编织方法)，编织成袋口直径为12-14cm，袋深18-22cm的圆筒形编织袋。