[发明专利]一种水溶性壳聚糖作为保湿剂制备低糖果脯的方法

权利要求书

1、一种水溶性壳聚糖作为保湿剂制备低糖果脯的方法，其特征是包括如下步骤：

①原料：可以采用水果或蔬菜；

②清洗：用清水洗净；

③切片：采用手工或机械的方法切成一定规格的片；

④护色液浸泡：采用抗坏血酸钠、氯化钙配制的护色液浸泡；

⑤清水漂洗：用清水漂洗；

⑥煮糖：将水溶性壳聚糖添加到煮糖液中，加热至沸，放入水果片或蔬菜片煮制；

⑦沥干：捞出水果片或蔬菜片，于筛网上控干糖液；

⑧烘干：在干燥机中，调整温度、湿度，烘干；

⑨包装、成品：按照产品标准要求包装。

2、据权利要求1所述的一种水溶性壳聚糖作为保湿剂制备低糖果脯的方法，其特征是水溶性壳聚糖是用食品级壳聚糖经酶法水解，水解用的酶制剂包括中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、风味酶、脂肪酶水解、特异性壳聚糖水解酶。

3、据权利要求1所述的一种水溶性壳聚糖作为保湿剂制备低糖果脯的方法，其特征是采用中性蛋白酶水解食品级壳聚糖，水解条件为温度40～50℃，pH6～7，酶的添加量为2000～4000U/g，水解20～40min，制备的水溶性壳聚糖的粘均分子量低于9kD。

4、据权利要求1所述的一种水溶性壳聚糖作为保湿剂制备低糖果脯的方法，其特征是采用木瓜蛋白酶水解食品级壳聚糖，水解条件为温度40～50℃，pH5～7，酶的添加量为2000～4000U/g，水解30～50min，制备的水溶性壳聚糖的粘均分子量低于6kD。

5、据权利要求1所述的一种水溶性壳聚糖作为保湿剂制备低糖果脯的方法，其特征是采用菠萝蛋白酶水解食品级壳聚糖，水解条件为温度40～60℃，pH6.5，酶的添加量为2000～4000U/g，水解20～40min，制备的水溶性壳聚糖的粘均分子量低于8kD。

6、据权利要求1所述的一种水溶性壳聚糖作为保湿剂制备低糖果脯的方法，其特征是采用脂肪酶水解食品级壳聚糖，水解条件为温度50～60℃，pH 6～7，酶的添加量为2000～4000U/g，水解30～50min，制备的水溶性壳聚糖的粘均分子量低于9kD。煮糖液的总糖度为30％，其中麦芽糖含量为40％，水溶性壳聚糖的添加量为1.0％，加热沸腾后加入果片，在沸腾条件下煮制30min。捞出沥干，干燥。

7、据权利要求1所述的一种水溶性壳聚糖作为保湿剂制备低糖果脯的方法，其特征是煮糖液，其中还原糖占10％～50％，总糖度为20％～35％。

8、据权利要求1所述的一种水溶性壳聚糖作为保湿剂制备低糖果脯的方法，其特征是水溶性壳聚糖的添加量，在煮糖液中的添加量为0.5％～2.5％。

9、据权利要求1所述的一种水溶性壳聚糖作为保湿剂制备低糖果脯的方法，其特征是煮糖时间，为20～40min。