[发明专利]保健黄酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于黄酒的生产方法，特别属于保健黄酒的生产方法。

背景技术

黄酒是世界三大古酒之一，与啤酒、葡萄酒并列，是中华民族的瑰宝和世 界酒文化遗产的重要组成部分，通常的黄酒是以糯米、黍米、玉米、小米或小 麦等为主要原料，经选米、清洗、浸泡、冲洗、蒸煮、加曲、落缸、发酵、压 榨、过滤、陈化、调配灭菌而成的酿造酒，黄酒主要成分是水、乙醇、糖分、 有机酸、蛋白质、氨基酸等，还含有维生素、矿物质等微量成分。随着人们生 活水平的提高，对黄酒的保健要求也越来越高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种新的保健黄酒的生产方法。

本发明解决技术问题的技术方案为：保健黄酒的生产方法，依次包括选米 工序、清洗工序、浸泡工序、冲洗工序、蒸煮工序、加曲工序、落缸工序、发 酵工序、压榨工序、过滤工序、调配工序、灭菌工序，所述的加曲工序中，加 入的酒曲为蜂胶浸膏及酵母的混合物，蜂胶浸膏的加入的重量为蒸煮工序中所 制备出的糯米总重量的1-1.5％。

所述的蜂胶浸膏中黄酮重量含量为12-18％。

所述的蜂胶浸膏通过以下方法制备：

将100公斤蜂胶与100公斤体积浓度为85％乙醇浸泡至完全溶化，过滤，浓 缩至140-150公斤所制成的浸膏。

所述的酵母为黑曲，沪酿A53.4309，酵母与蒸煮工序中所制备出的糯米总 重量的0.3-0.5％。

所述的选米工序中，所用的米为国标一级糯米。

所述的浸泡工序中，浸泡时间为12-24小时。

所述的蒸煮工序中，温度为100-150℃，时间为40-45分钟。

所述的发酵工序中，发酵温度为32-35℃，时间为20-25天。

所述的灭菌工序中，温度为85-90℃，时间为40-45分钟。

所生产出的保健黄酒的总糖≤15g/L，酒精度≥10％(v/v)，总酸：3.5-7g/L， 黄酮含量：0.2-0.4％，非糖固形物13.5-20.0g/L，氨基酸态氮：0.2-0.4g/L。

申请人认为：黄酒在发酵过程中，都会不同程度地被微生物，尤其是乳酸 杆菌感染而出现酸败现象，产生对人体有害的物质，从而影响黄酒的品质。蜂 胶中含有多种黄酮类化合物：如黄烷酮、茨非素、白杨素等，它们具有显著的 抗细菌、抗杆菌而不影响酵母的活力，因此从根本上净化了黄酒的成份，保证 酒体的纯正，优化了黄酒的品质，并具有一定的保质作用。

蜂胶中还含有芳香类化合物：如肉桂酸、茴香酸以及烯类化合物：如苎烯， 上述化合物具有令人爽心的特殊气味，使生产出的保健黄酒气味优雅，风格独 特，增强保健黄酒的“钢骨”感。

蜂胶中还含有多种其它营养成份及钾、钙、磷等多种微量元素，因蜂胶属 于亲脂性化合物易溶于乙醇，在一定酒精浓度的黄酒中，更容易被人体所吸收。

本发明将原制备工序中的陈化工序进行了省略，通常陈化工序的时间为2-3 年，但通过蜂胶的发酵，使生产出的保健黄酒不需经过陈化就能保持原有黄酒 的口感及品质，大大提高了保健黄酒的生产效率。

本发明与现有技术相比，在加曲工序中，加入了蜂胶浸膏作为辅助发酵剂， 在原有黄酒的营养成份的基础上，增加了蜂胶的有益成份，提高了保健效果， 缩短了黄酒生产的时间。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作详细的说明。

实施例1：

a)蜂胶浸膏的制备：

将100公斤蜂胶与100公斤体积浓度为85％乙醇浸泡至完全溶化，过滤，浓 缩至140公斤所制成的浸膏，蜂胶浸膏中黄酮重量含量为12％。

b)保健黄酒的制备：

保健黄酒的生产依次包括以下工序：选米工序、清洗工序、浸泡工序、冲 洗工序、蒸煮工序、加曲工序、落缸工序、发酵工序、压榨工序、过滤工序、 调配灭菌工序，

所述的选米工序中，所用的米为国标一级糯米。

所述的浸泡工序中，冬天的浸泡时间为24小时，夏天的浸泡时间为12小 时，糯米与水的重量比为1∶1。

所述的冲洗工序中，将浸泡好的糯米中的白汁冲洗干净。

所述的蒸煮工序中，将冲洗好的糯米，在温度为100℃的情况下，蒸煮45 分钟。