[发明专利]一种水酶法从花生中提取油与水解蛋白的中试方法

说明书

技术领域

一种水酶法从花生中提取油与水解蛋白的中试方法，属于生物技术在食品 工业中的应用技术领域。

背景技术

花生是世界上最重要的油料作物之一，种植面积仅次于油菜，居油料作物 第二位，在世界油脂生产中具有举足轻重的地位。我国是世界重要的花生生产 国之一，花生年种植面积达7500多万亩，占世界花生种植面积的20％以上，列 印度之后居第二位，平均年产量1400多万吨，占世界花生总产量的42％以上， 居第一位。花生油气味清香，滋味纯正，营养丰富，烟点高(226.7℃)，容易澄清 和反复利用，是煎炸食品和烹饪的优良油脂。花生中蛋白质的含量为24％～36 ％，与几种主要油料作物相比，仅次于大豆而高于芝麻和油菜。研究表明，花 生蛋白是一种营养价值较高的植物蛋白，它含有人体必需的8种氨基酸，易被 人体消化和吸收。花生经过压榨或浸出法取油后，留在饼粕中的蛋白质含量高 达50％以上，由于变性或有机溶剂污染，难以分离食用，多用作饲料或肥料， 致使花生蛋白质资源未能得到合理的利用。因此，探索分离花生油和花生蛋白 的新工艺，以达到油脂和蛋白质双重利用的效果，已引起国际的普遍关注。

随着生物技术的深入发展，早在上个世纪50年代就有人提出，应用酶制剂 预处理油料，可以提高制油工艺效率，但经济因素阻止了它的工业化应用。至 上世纪70年代后期，许多新酶种投入了工业化生产，酶的生产成本不断下降， 因此，开发此项技术再一次引起了国外许多学者的兴趣。水酶法的最大优势之 一就是能同时得到油与高质量的植物蛋白。1978年，Adler-Nissen提出了大豆蛋 白酶法改性制备等电可溶水解蛋白工艺，为酶法分离大豆油和蛋白质奠定了理 论基础。1979年，Olsen等将微生物蛋白酶Alcalase运用到大豆油和大豆蛋白质 的水法分离中，使油的得率接近60％，蛋白质得率接近40％。1983年，FullBook 从废弃的西瓜籽中制取可溶性水解蛋白时发现，在蛋白质水解过程中，部分油 被释放出来。于是他尝试将由黑曲霉产生的复合酶水解整粒西瓜籽以制得油和 水解蛋白，并取得成功。随后，他用同样的方法从油菜籽和大豆中提取油与蛋 白质，均取得了预期的效果。1986年，Mcglon等采用聚半乳糖醛酸酶、α-淀 粉酶、蛋白酶处理椰子浆，使蛋白质提取率达到80％。90年代以后，酶法分离 油料中的油和蛋白质的研究倍受国内外学者的关注。1994年，Tano-Debrah等 以蛋白酶为主体，辅以纤维素酶和半纤维素酶对牛油树籽进行处理，出油率提 高20％，他认为采用对细胞有降解作用的酶处理牛油树籽可以提高出油率。1996 年，他们又研究了经碳水化合物酶处理后牛油树籽的微观结构，电镜照片表明 酶处理能急剧降解牛油树籽细胞壁的结构，从而有力地证实了酶解提油工艺的 科学性。2000年，P.Hanmoungjai等用商业蛋白酶Alcalase从米糠中提取油和蛋 白质，并采用响应面分析不同因素对油得率和水解蛋白得率的影响，最高得率 分别为79％和68％。至今，酶法提油已在除上所述的多种油籽或油果(花生、 葵花籽、玉米胚芽等)中都得到了应用，酶法处理橄榄已进行了中试和工业化， 油菜籽进行了中试，椰子进行了半中试，均取得了令人满意的结果，但还未见 有水酶法从花生中提取油与水解蛋白的中试规模的报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种水酶法从花生中提取油与水解蛋白的中试方法。 引入三相分离机同时分离油、蛋白水解液和不溶残渣，以期得到一个具有先进 生产技术、较大经济规模、低消耗、低成本、高质量及高产出的花生油和花生 蛋白加工方法。

本发明的技术方案：一种水酶法从花生中提取油与水解蛋白的中试方法， 将脱皮花生干法磨碎后加水碱提，然后用单一碱性蛋白酶进行酶解反应，升温 灭酶后采用三相分离机对酶解体系进行三相分离，得到清油I、油水混合物和 渣三部分；所得油水混合物再用碟片式离心机进行分离，得到两部分，一部分 为油相和乳状液，另一部分为含油水解液；油相和乳状液经静置后得到清油II 和乳状液，其中乳状液经冷冻解冻破乳后得到破乳油；含油水解液再次碟片式 离心得到水解液，喷雾干燥后得到小肽形式的水解蛋白粉。