[发明专利]富维B醋及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品营养技术领域，尤其涉及营养食品醋及其生产方法。

背景技术

维生素B族营养成分是中国居民缺乏严重的营养素之一。其中，除钙之外，维生素B2就是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。维生素B2的全国人均每天摄入量为0.8毫克，仅占RDA值(如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险，该数值称为RDA值)要求1.3毫克的58.4％。维生素B1全国人均每天摄入量为1.2毫克，离RDA值的要求差11.3％，特别是诸如城市居民等已广泛食用精白米面的人群，因其主要含在大米、小麦表面上的维生素B1由加工而大量损失，煮熟的大米所含的维生素B1已基本上被破坏，所以此类人群实际缺乏情况比上述调查数据还要严重。中国居民对其他人体所必需的营养成分也有不同程度的缺乏。面对人体上述营养成分缺乏的现状，有必要采取一些方法、措施，通过多种渠道，科学有效地加以补充。

发明内容

针对上述中国居民维生素B族等营养成分缺乏的现状，为科学有效地补充这些营养成分，本发明的目的在于，提出一种富含维生素B族等营养成分的富维B醋产品及其生产方法。

本发明的目的是采用以下技术解决方案来实现的：

一种富维B醋，是含有维生素B族等营养成分的食用醋，其特征在于，同时含有维生素B1、维生素B2、维生素B6，每100毫升产品含有，维生素B1：3毫克～90毫克、维生素B2：1毫克～45毫克、维生素B6：0.2毫克～6毫克、烟酰胺：10毫克～300毫克、钙：2毫克～1000毫克。

所述富维B醋的生产方法，其特征在于，包括下述步骤：

a.配制营养剂：将维生素B族等各种营养成分按产品配比混合，加以搅拌，制成营养剂，备用；

b.在食用醋中添加营养剂：将前道制成的营养剂，按产品配比加入食用醋，在常温下充分搅拌，均匀混合。

普通食用醋含有一定的营养成分，但所含营养成分的种类及其含量并不能完全符合人体营养的需要。本发明通过在食用醋中添加来维生素B族等营养成分用来强化营养。维生素B族营养成分的多种生理和药理作用，医药界早有较为深入的研究。本发明富维B醋所含维生素B1(硫胺素)是糖代谢所需辅酶的重要组成成份。维生素B2(核黄素)为组织呼吸所需的重要辅酶组成成份。维生素B6(吡哆醇、吡多醛、吡哆胺的总称)为多种酶的辅基，参与氨基酸及脂肪的代谢。维生素B3(烟酸)和烟酰胺有着同样的生理功能，烟酸在动物体内转化为烟酰胺，烟酰胺为辅酶I及II的组分，为脂质代谢、组织呼吸的氧化作用所必需。维生素B5(泛酸)是是参与糖、脂肪、蛋白质代谢必需的辅酶A的组成部分，通常用其钙盐——泛酸钙——补充营养。维生素B族营养成分的缺乏，会导致各种健康问题，产生各种疾病，出现多种临床症状，在此不详细展开叙述。

维生素B族的各种营养成分，每一种都有其特定的营养作用，但是，却不是都能单独完成其任务，一定需要维生素B族的其它成员来协助完成。故我们摄食维生素B时需要有选择地同时摄食，因它们可互相当作催化剂及辅助剂。更有甚者，维生素B族中的每一种维生素具有平衡比例及互相关连。故本发明使富维B醋的配比中，同时含有一定量的维生素B族中的多种种类，且有科学的搭配及比例。

本发明B族维生素等营养成分能在普通食用醋中充分混合溶解，强化了食用醋的营养，而食用醋可使水溶性的B族维生素以及维生素C等营养成分，在弱酸环境中的化学结构变得更加稳定，不易因烹煮而破坏，且更易于人体吸收，同时有利于食品中的钙、铁、锌、铜、铬等微量元素的溶解和吸收。本发明富维B醋是含有水溶性B族维生素等营养成分食品醋，并不会产生任何毒、副作用。而由于维生素B族营养成分是水溶性的，除了维生素B12外，其它各种种类的维生素B族营养成分，均无法储存于体内，很容易从液态水废弃物中排出，故每天必须要有足够的补充，始能维持着身体内生化作用的正常进行。本发明富维B醋主要针对中国人群的特点，既可以作为调味品烹饪、佐食，也可以单独食用，能够较为方便地补充人体所需的营养，预防维生素B族等营养成分的缺乏，以及治疗维生素B族等营养成分缺乏症。

本发明通过在食用醋中添加来维生素B族及其他营养成分生产的富维B醋，其产品配方科学、合理、新颖，兼顾了人体所需各种营养成分的搭配及比例，使得普通食用醋得到营养强化，其营养价值高，仍然保持了食用醋原有的风味，工艺方法简单易行，不需要非常复杂的生产设备，产品营养强化效率高，节约能源，生产消耗少，成本低。