[发明专利]一种低糖低热值金丝蜜枣的制作方法

权利要求书

1. 一种低糖、低热值金丝蜜枣的制作方法，步骤为枣果筛选，枣果清洗，枣果划丝，枣果烫漂，枣果糖煮和浸渍，枣果烘烤，枣果整形，成品包装；其特征在于：所述枣果糖煮和浸渍步骤中使用赤藓糖醇替代部分蔗糖，具体工艺如下：

(1)将质量分数为30％-45％的赤藓糖醇溶液加热至80-100℃，然后加入烫漂处理后的枣果，枣果加入量以体积计是赤藓糖醇溶液体积的60％-80％，在该温度范围内煮制40-60分钟；捞出枣果并沥干赤藓糖醇糖溶液，再将如上体积量的枣果投入预先加热至沸腾、质量分数为50％-60％的蔗糖溶液中室温下浸渍20-24小时，捞出枣果并沥干蔗糖溶液，进入下道枣果烘烤工序；

或者(2)将含有质量分数为20％-40％赤藓糖醇和质量分数为20％-30％蔗糖的赤藓糖醇蔗糖混合溶液加热至80-100℃，然后加入烫漂处理后的枣果，枣果加入量以体积计是赤藓糖醇蔗糖混合溶液体积的60％-80％，在该温度范围内煮制40-60分钟；然后将上述混合糖液与枣果一起转移至浸渍容器中，在室温下浸渍20-24小时，捞出枣果并沥干赤藓糖醇蔗糖混合溶液，进入下道枣果烘烤工序；

或者(3)采用真空渗糖工艺，即将(1)所述赤藓糖醇溶液或(2)所述赤藓糖醇蔗糖混合溶液与经烫漂处理后的枣果一起加入到真空渗糖机中，其中枣果量以体积计是所述溶液体积的60％-80％，共加热至40-60℃，然后抽真空至-0.08～-0.1Mpa，保持40-60分钟，即完成糖煮和浸渍。

2. 如权利要求1所述低糖、低热值金丝蜜枣的制作方法，其特征在于：所述枣果糖煮和浸渍步骤中使用赤藓糖醇替代部分蔗糖，具体工艺如下：

(1)将质量分数为40％的赤藓糖醇溶液加热至90-95℃，然后加入烫漂处理后的枣果，枣果加入量以体积计是赤藓糖醇溶液体积的80％，在该温度范围内煮制50-60分钟；捞出枣果并沥干赤藓糖醇糖溶液，再将如上体积量的枣果投入预先加热至沸腾、质量分数为55％的蔗糖溶液中室温下浸渍24小时，捞出枣果并沥干蔗糖溶液，进入下道枣果烘烤工序；

或者(2)将含有质量分数为35％赤藓糖醇和质量分数为20％蔗糖的赤藓糖醇蔗糖混合溶液加热至90℃，然后加入烫漂处理后的枣果，枣果加入量以体积计是赤藓糖醇蔗糖混合溶液体积的80％，在该温度范围内煮制50-60分钟；然后将上述混合糖液与枣果一起转移至浸渍容器中，在室温下浸渍24小时，捞出枣果并沥干赤藓糖醇蔗糖混合溶液，进入下道枣果烘烤工序；

或者(3)采用真空渗糖工艺，即将(1)所述赤藓糖醇溶液或(2)所述赤藓糖醇蔗糖混合溶液与经烫漂处理后的枣果一起加入到真空渗糖机中，其中枣果量以体积计是所述溶液体积的80％，共加热至50-60℃，然后抽真空至-0.1Mpa，保持50分钟，即完成糖煮和浸渍。