[发明专利]满口香烤鸡及加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及满口香烤鸡，具体的说是涉及一种将白条鸡用药料配方及多种调料及腌制，经过加工制胚，腌制入味，上色烘烤等加工而成的一种色泽油亮，皮肉质鲜嫩气味芬芳的烤鸡及其加工方法，属于一种烹调技术。

背景技术

我国的饮食文化在世界上都很有名，无论是在色、香、味上，还是在补、养、调上都是极具特色，反举肉食禽鸡，就有烤鸡、烧鸡、扒鸡等，都独具特色，味道一绝。现在的烤鸡，腔内只有一般腌制，鸡肉较油腻，缺乏特别的香味，有些用餐者喜食其皮，不愿食其肉。

发明内容

本发明人在现有烤鸡的基础上，通过对菜肴和中医学中的食疗进补进行了反复的揣摩和研究，亲自查阅了大量的菜谱及中医学书中的古籍名书，研究发明了更具独特风味的满口香烤鸡。

本发明的目的在于，提供一种根据菜谱的制备方法选料制备，还可以起到食补作用的烤鸡及加工方法。

本发明的目的是这样实现的，它主要以白条鸡为主料，选用药料，即纯中草药配方及葱、鲜姜、盐、料酒等为腌制料，以米醋、甜面酱、味精等为上色料，经开膛、除内脏、腌制、上色、晾胚、烧烤而成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成(克)。

a.主料鸡10只。

b.腌制料：丁香4-8、桂皮15-20、肉桂4-7、草果5-10、砂仁4-7、广皮5-8、枸杞20-30、鲜姜200-250、葱200-250、花椒20-30、味精18-20、料酒200-300、盐200-250。

c.色料：米醋150-200、甜面酱400-500、白糖50-100、味精5-10、香油10-20。

其特征在于：所述的腌制料按重量配比全部制成细末搅拌均匀。

其特征还在于：所述的色料按重量配比放在盆内，搅拌均匀。

本发明满口香烤鸡的加工方法其特征在于；

1；制胚方法

a.将白条鸡从鸡屁股处开膛，取出内脏，掏空鸡腔，并清洗干净。

b.用上述重量配比的腌制料将鸡腔内壁涂抹均匀，并填入其腔内。

c.将鸡挂在勾上，将上述重量配比的上色料涂于鸡皮上。

d.将鸡挂在阴凉通风处晾干其皮面，制成鸡胚。

2.烤制方法；

a.将制成的鸡胚挂在炉内，其炉内温度保持在200度左右，转燎烤制半小时左右，待烤制成皮色枣红油亮，肉质熟透时挑出。

b.从上至下的将鸡全身刷上一层香油即可。

本发明制备的烤鸡，它色泽枣红油亮、皮质酥香、并带有浓厚的香味，其肉质鲜嫩，具有独特的清香美味，品尝时满口流香，令人回味无穷。另外本发明还加上了中草药，具有补虚强体等保健作用。

具体实施方式；

取白条鸡5只，丁香6克、桂皮17克、肉桂6克、草果8克、砂仁5克、广皮6克、枸杞25克、鲜姜220克、葱220克、花椒25克、味精19克、料酒250克、盐230克、米醋180克、甜面酱450克、白糖80克、味精8克、香油15克，再将5只白条鸡经过开膛、除内脏、腌制、上色、晾胚、烧烤而制成满口香烧鸡。