[发明专利]用大蒜联产大蒜汁和大蒜粉的方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种用大蒜联产大蒜汁和大蒜粉的方法。

背景技术：

大蒜含有丰富的营养成分。大蒜汁是大蒜的精华，富含大蒜素等营养成分，具有重要的医药和食用价值。近年来逐渐开发出大蒜汁的杀菌消炎、预防癌症、预防心脑血管疾病、增强免疫力及促进皮肤新陈代谢等多项功能，已被广泛应用到食品添加剂、保健品、药品、化妆品等方面，市场需求量日益增大。传统大蒜汁生产依靠机械破碎、酶解法等，工艺过程复杂，产出率60％，产品浓度40％，特别是生产过程中活性物质易被损耗和破坏。

发明内容：

本发明的目的是提供一种用大蒜联产大蒜汁和大蒜粉的方法，解决大蒜汁提取率和浓度低的技术问题。

本发明的目的是以如下方式实现的：大蒜脱衣后，清洗干净，捣碎成蒜泥，将蒜泥在-40～-20℃冰冻成冰渣，室温融解，反复冰冻和溶解过程2～3次，直到显微镜下观察无完整细胞结构，然后用榨汁机榨取蒜泥中大蒜原汁。

榨汁后剩余的蒜渣置于低温干燥设备中，40～60℃环境下保持5～6小时，至含水量低于5％，用粉碎机粉碎，过80～120目筛，加工成大蒜粉。

本发明的有益效果是：以“冻融法”联产大蒜汁、大蒜粉，避免了传统大蒜汁生产的弊端，大蒜汁提取率几近100％，浓度达到100％，减少了进一步的浓缩过程，也避免了浓缩过程中热敏感性风味物质的损耗和破坏，保持无臭的鲜蒜风味。同时利用蒜渣加工大蒜粉，实现原料的综合高效利用。

具体实施方式：

实施例1

选择50kg优质大蒜用脱皮机脱衣，清洗干净。用0.02％-0.05％的ZS-3脱臭剂浸泡0.5小时脱臭，将除臭后的大蒜清洗干净、捣碎成蒜泥，在-20℃冰冻蒜泥，室温融解，反复2次，细胞结构破碎，细胞内容物完全释放，压榨制取32.5kg大蒜汁。50℃恒温6小时，至含水量5％，用粉碎机粉碎，过80～120目筛，得到大蒜粉10kg。

实施例2

选择100kg优质大蒜用脱皮机脱衣，清洗干净。用0.02％-0.05％的ZS-3脱臭剂浸泡1小时脱臭，将除臭后的大蒜清洗干净、捣碎成蒜泥，在-25℃冰冻蒜泥，室温融解，反复3次，细胞结构破碎，细胞内容物完全释放，压榨制取75kg大蒜汁。40℃恒温5小时，至含水量5％，用粉碎机粉碎，过80～120目筛，加工成大蒜粉19kg。

实施例3

选择200kg优质大蒜用脱皮机脱衣，清洗干净。用0.02％-0.05％的ZS-3脱臭剂浸泡1.5小时脱臭，将除臭后的大蒜清洗干净、捣碎成蒜泥，在-23℃冰冻蒜泥，室温融解，反复2次，细胞结构破碎，细胞内容物完全释放，压榨制取152kg大蒜汁。40℃恒温5小时，至含水量5％，用粉碎机粉碎，过80～120目筛，加工成大蒜粉41kg。