[发明专利]全营养虾夷扇贝及其加工方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及水产品，特别是虾夷扇贝。

二、背景技术：

虾夷扇贝是一种大众喜爱的水产品，其季节性强，而且新鲜虾夷扇贝的存活期有限，因此影响了其鲜品的大范围供应。再者烹调时目前的做法一般都是蒸、煮，不易完全保留营养成分，口感更难控制，主要是由于其自身性能决定，在常规蒸煮过程中，时间最影响其口感的最大因素，一般超过5分钟的蒸煮，虾夷扇贝肉质硬化，鲜味大大降低，但如果时间过短则不能完全熟化。目前，虾夷扇贝只能在家庭或餐馆中食用，而不能作为一种方便携带的休闲食品供应，限制人们对于虾夷扇贝的需求。

三、发明内容：

本发明的目的是克服上述不足问题，提供一种全营养虾夷扇贝，加工工艺简单，无菌延长存储期，食用方便且最大程度保留营养成分。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：全营养虾夷扇贝，其为耐高温的包装袋内装冷冻虾夷扇贝。

所述虾夷扇贝为按1个、2个、3个、4个或重量计的大包装标准包装的耐高温包装袋装冷冻虾夷扇贝。

所述全营养虾夷扇贝的加工方法：首先将新鲜虾夷扇贝去壳及去内脏清洗，然后采用耐高温的包装袋在-18℃--35℃进行冷冻包装。

所述冷冻包装后的虾夷扇贝带袋熟化至可食用。

所述清洗后的虾夷扇贝进行调味后再进行冷冻包装。

所述冷冻包装为先冷冻后包装或先包装后冷冻，包装为常规包装或真空包装，较佳的包装为真空包装。

所述带袋熟化为带袋蒸、煮6-16分钟加热至熟。

本发明提出了虾夷扇贝的一种新存储及食用方法，此方法工艺简单，但是所具有的技术效果却是显著的：第一、卫生：加工过程完全工业化，新鲜原料，包装出厂后产品与外界无直接接触，直接带袋加热打开袋后直接可食用，充分保证了无菌化，卫生可靠。第二、方便：不仅将虾夷扇贝这种季节性的水产品延长了其新鲜的保存期，而且小包装的可作为休闲食品，无论是生品还是熟化后的熟品都方便携带，食用也方便。第三、营养不流失：采用耐高温可蒸煮的包装袋，熟化时虾夷扇贝中的汁液完全保留在食品袋中，可完全食用，最大限度的保留了其营养成分。第四、口感好：熟化时温度相同的情况下，其可以延长加热时间，而虾夷扇贝肉质仍然细嫩，味道鲜美，甚至经过二次加热后依然保持鲜美，细嫩。

四、具体实施方式：

下面结合具体实施方式对本发明作进一步介绍，但不限于具体实施例。

实施例1

首先将新鲜虾夷扇贝去壳，去掉不可食用部分，清洗干净；然后在-18±2℃温度下进行冷冻，冷冻后的虾夷扇贝按每袋一个规格进行真空包装，包装采用耐100℃高温的塑料包装袋，即得全营养虾夷扇贝。

实施例2

按实施例1所述方法进行加工，真空包装后的虾夷扇贝进行熟化，熟化时一定要带袋熟化至可食用，如采用水浴蒸煮，中心温度达70-99℃熟化6-8分钟，即制得即食全营养虾夷扇贝。

实施例3

首先将新鲜虾夷扇贝去壳，去掉不可食用部分，清洗干净，加入调味料进行调味；然后按每袋二个(一公一母的情侣包装)规格进行真空包装，包装采用耐100℃高温的塑料包装袋，在-25±2℃温度下进行冷冻，即得全营养虾夷扇贝。

实施例4

首先将新鲜虾夷扇贝去壳，去掉不可食用部分，清洗干净；然后在-28±2℃温度下进行冷冻，冷冻后的虾夷扇贝按每袋一斤的规格进行真空包装，包装采用耐100℃高温的塑料包装袋，即得全营养虾夷扇贝，熟化时带袋熟化至熟，即制得即食全营养虾夷扇贝，直接食用或是依个人口味进行烹调均可。

实施例5

首先将新鲜虾夷扇贝去壳，去掉不可食用部分，清洗干净，加入调味料进行调味；然后按每袋三个(全家装)规格进行真空包装，包装采用耐100℃高温的塑料包装袋，在-30±2℃温度下进行冷冻，即得全营养虾夷扇贝。熟化时带袋熟化至熟，即制得即食全营养虾夷扇贝。

本发明产品与常规虾夷扇贝在各项性能相比具有显著的特点，具体如下表所示：

  项目  全营养虾夷扇贝  常规食用虾夷扇贝  营养成分  本品可全部保留虾夷扇贝营养  成分  营养成分流失在汤汁中，损  失率达到30％左右  嫩度(蒸、  煮时间)  蒸、煮时间在6-16分钟内均可  只可蒸、煮6-8分钟  卫生  本品生产、加热均处于无菌条件  活品储存存在微生物污染  威胁  食用方法  本品系虾夷扇贝冷冻调理休闲  食品，开启了虾夷扇贝食用新时  代，区别与常规的虾夷扇贝食用  方法  食用方法单一