[发明专利]即食食用菌及其制备方法

权利要求书

1.即食食用菌的制备方法，包括调味步骤，其特征在于所使用的调味料包括蘑菇粉，按质量份，该蘑菇粉包括：

松茸干粉        9～11

黄牛肝菌干粉    18～22

花菇干粉        9～11

黑虎掌菌干粉    9～11

羊肚菌干粉      9～11

鸡纵菌干粉      9～11

黑牛肝菌干粉    90～110

猴头菌干粉      9～11

2.根据权利要求1所述的即食食用菌的制备方法，其特征在于所述的蘑菇粉的各个组成成分均由相应的新鲜原料菌自然风干至含水量低于12％后研磨而得，粒度40～120目；蘑菇粉使用量为食用菌原料质量的0.4～1.2％。

3.根据权利要求1所述的即食食用菌的制备方法，其特征在于所述的调味料还包括复合鸡油，该复合鸡油通过下述方法制得：将鸡油与菜籽油按照质量比1∶0.4～0.6混合后加热至120～150℃，以鸡油质量为准，按照质量百分比加入：洋葱30～50％，胡萝卜4～6％，姜2.5～4％，大料0.2～0.4％，花椒0.2～0.4％，香菜0.4～0.6％，于130～150℃熬制8～10分钟后，去渣。

4.根据权利要求1到3中任一权利要求所述的即食食用菌的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：

①食用菌原料清洗整形；

②入沸水漂烫3～5分钟后，捞出沥干水分；

③调味：相对于原料食用菌，按下述质量百分比加入调味料拌匀，并密封腌制20～30分钟：食盐0.4～1.2％，味粉0.2～0.6％，复合鸡油0.6～1.6％，蘑菇粉0.4～1.2％；

所述的复合鸡油通过下述方法制得：将鸡油与菜籽油按照质量比1∶0.4～0.6混合后加热至120～150℃，以鸡油质量为准，按照质量百分比加入：洋葱30～50％，胡萝卜4～6％，姜2.5～4％，大料0.2～0.4％，花椒0.2～0.4％，香菜0.4～0.6％，于130～150℃熬制8～10分钟后，去渣；

所述的蘑菇粉按质量份由下述组分组成：

松茸干粉            9～11

黄牛肝菌干粉        18～22

花菇干粉            9～11

黑虎掌菌干粉粉      9～11

羊肚菌干粉          9～11

鸡纵菌干粉          9～11

黑牛肝菌干粉        90～110

猴头菌干粉          9～11

上述蘑菇粉中的各个组成成分均由相应的新鲜原料菌自然风干至含水量低于12％后研磨而得，粒度40～120目；

④将腌制好的食用菌原料投入压力容器，110～120℃加热30～40分钟；

⑤产品分装。

5.根据权利要求4所述的即食食用菌的制备方法，其特征在于所述的步骤④和步骤⑤之间还包括二次调味的步骤，其具体操作为：蒸煮后，按原料食用菌质量加入0.4～1.2％的蘑菇粉，拌匀，该蘑菇粉是步骤③所使用的蘑菇粉。

6.由权利要求1、2、3、5中任何一个权利要求所述的即食食用菌的制备方法所制得的即食食用菌。

7.由权利要求4所述的即食食用菌的制备方法所制得的即食食用菌。